Белая вермишель, полупрозрачная лапша, рисовая лапша, тайская паста, кристальные макароны — все это названия фунчозы.
Грибы шиитаке замочить в горячей воде на полчаса. Затем отжать и нарезать на ломтики. Воду сохранить.
Фунчозу залить кипятком на 3-4 минуты, воду слить, лапшу промыть под холодной водой.
В блендер положить нарезанные небольшими кусками мясо, чеснок, имбирь, перец чили и зеленый лук. Добавить белок, крахмал, рисовое вино (можно заменить сухим хересом), соль и перец. Перемолоть до состояния однородного фарша.
Смоченными в холодной воде руками скатать из фарша шарики, диаметром примерно 2 см.
Обжарить мясные шарики в сильно разогретой сковороде вок на растительном масле. Выложить на решетку или салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Вок очистить и поставить на сильный огонь. Влить бульон и соевый соус. Добавить шиитаке вместе с жидкостью.
Всыпать сахар и довести до кипения. Добавить мясные шарики, убавить огонь до малого и варить 15 минут. В конце приготовления добавить лапшу, грибы вешенки и верхнюю часть листьев пекинской капусты. Проварить еще 5 минут. При подаче полить небольшим количеством кунжутного масла и по необходимости сдобрить соевым соусом.
-
