Мы тщательно вникали в китайские традиции и культуру, изучали особенности кухни. Старались выбрать такое блюдо, которое бы позволило нам очутиться за обеденным столом рядовой китайской семьи, но при этом процесс его приготовления не требовал бы нескольких суток подготовки, как в случае с пьяной курицей или уткой по-пекински.
Итак, сегодня у нас на обед курица с рисом по-хайнаньски и традиционные китайские лепешки Цун Юбин.
Для основного блюда нам потребуются следующие продукты:
? одна курица
? 4 луковицы
? 50 грамм имбиря
? стакан риса
? 8 горошков белого перца
? 6 зубчиков чеснока
? 3 ст ложки сладкого соуса чили
? кусочек острого перца чили
? соль
Для лепешек:
? 300 гр муки
? 150 мл кипятка
? несколько стрелок зеленого лука
? половина ч.ложки черного молотого перца
? половина ч.ложки соли
? 1 ст.ложка растительного масла
? жир для жарки (можно заменить растительным маслом).
Рецепт.
1. Наливаем в большую кастрюлю воду и ставим её на огонь кипятиться. Курицу моем, отрезаем лишний жир. Его не выбрасываем, он нам будет нужен для риса. Имбирь режем пластинками, чистим лук. Целыми луковицами вместе с имбирем начиняем курицу, зашиваем её, чтобы не потерять содержимое :))) и опускаем в кастрюлю с кипящей водой. Убавляем огонь, добавляем белый перец, соль, накрываем крышкой и оставляем вариться минут на 40-50.
2. Теперь готовим тесто для лепешек. Для этого в глубокую миску просеем муку, добавим чуть соли и зальём кипящей водой. Палочками или ложкой перемешаем и оставим минут на пять. После этого вымесим крутое тесто и уберем его под плёнку на полчаса "отдыхать".
3. Приготовим начинку для лепешек: нарежем кольцами зеленый лук, смешаем его с черным перцем, солью и растительным маслом.
4. Теперь займёмся рисом. В глубокой сковороде (в оригинале - вок) топим жир от курицы. Жарим в нём мелко порезанный чеснок. Высыпаем туда сухой рис, обжариваем до золотистого цвета и заливаем бульоном от курицы. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне минут десять, помешивая, чтобы не подгорел.
5. Для соуса смешаем два мелко нарезанных зубчика чеснока, измельченный острый перец, сладкий соус чили и две ст. ложки куриного бульона.
6. Когда курица будет готова, сольем весь бульон в отдельную миску, а курицу зальем холодной водой на десять минут. Затем - вытащим её и нарежем на полоски.
7. Теперь вернемся к лепешкам. Тесто еще раз вымесим, полученный колобок делим на две части. Одну - убираем обратно под пленку, вторую - раскатаем в тонкий блин. Чем тоньше получится раскатать, тем более слоистой и интересной получится лепешка. Смазываем её немного маслом, распределяем половину начинки и закатываем плотно рулетом, стараясь, чтобы осталось как можно меньше воздушных пузырей. Получившуюся колбаску нужно плотно свернуть в улитку спиралью. Тоже самое проделываем со второй частью теста. Теперь эти улитки нужно снова раскатать скалкой. Тесто может начать где-то лопаться, а лук выходить наружу. Это не страшно.
8. Полученные лепешки жарим с двух сторон до золотистой корочки на предварительно разогретой сковороде. Чем тоньше лепешки, тем быстрее они прожарятся. До хруста их засушивать не нужно. Они всё же должны остаться довольно мягкими. Как будут готовы, режем на четвертинки и накрываем на стол.
Приятного аппетита!
