Шоколадные коржи с двумя видами крема Dulce de leche и безе и мусса с белым шоколадом.
Вам потребуется:
85 г горького шоколада( я брала 56%)
85 г сливочного масла
2 ст.л молока
1 чашка муки (142 г)
3 чашки сахара (150 г)
30 г какао
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соды
2 крупных яйца
3/4 чашки (150 мл) йогурта
1 ч.л. ванильного экстракта
Для безе:
2 белка
0.5 стакана сахара
лимонный сок
Для мусса с белым шоколадом:
2 коробочки (500 мл) сливок
400 г нарубленного белого шоколада
10 гр желатина
Для крема с Dulce de leche и безе:
300 г мягкого сливочного масла
400 г Dulce de leche (можно взять варенную сгущёнку)
150- 200 г готовых безе
Форма диаметром 20 см.
Как готовить:
1. Приготовление мусса с белым шоколадом :
Нагреть сливки почти до закипания всыпать белый шоколад и хорошо размешать до получения однородной массы.
Остудить в холодильнике по крайней мере 4 часа(желательно оставить на ночь)
2. Приготовление шоколадного коржа:
Нагреть в духовку до 165 градусов.
В сотейнике на водяной бане растопить сливочное масло и шоколад,остудить.
В чашу просеять муку,щепотку соды,соль,сахар,какао смешать вместе.
В другой чаше смешать венчиком яйца,молоко,йогурт и экстракт ванили,добавить шоколадно
масляную смесь и соединить вместе. Добавить сухие ингредиенты, перемешать до гладкого густого теста.
Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку. Выпекать в течении 30-35 минут, готовность торта проверить палочкой,она должна быть сухой.
Остудить в течении 15 минут в форме,а затем перевернуть верхом вниз и остудить полностью на
решётке.
3. Приготовление безе:
Взбить миксером белки до мягкой пены с несколькими капельками лимонного сока,добавляем постепенно сахар,продолжаем взбивать до устойчивой,гладкой массы.
Выкладываем массу ложкой на противень застеленный бумагой. Выпекать при температуре 110С (в турбо) до затвердения,примерно 2 часа. Остудить.
4. Приготовление крема с Dulce de leche и безе:
Взбиваем сливочное масло с Dulce de leche до пышной массы. Безе ломаем не очень мелко и добавляем в крем,перемешиваем.
5. Сборка торта:
Разрезаем шоколадный корж пополам. Если любите сильно влажные торты можно пропитать сиропом. Выкладываем корж на блюдо. Надеваем съемные бортики, прокладываем ацетатной плёнкой.
Выкладываем крем с Dulce de leche и безе, разравниваем. Ставим в холодильник на 1 час.
6. Достаем мусс с белым шоколадом из холодильника. Желатин заливаем водой ( 30 мл) размешиваем и даем набухнуть. Взбиваем миксером белый шоколадный мусс,желатин подогреваем и аккуратно вводим в массу продолжая взбивать.
7. Выкладываем на крем с Dulce de leche и безе. Накрываем шоколадным коржом,немного вдавливая его в массу.
Ставим на ночь в холодильник.
Готовим любимую шоколадную глазурь и поливаем сверху. Украшаем по желанию.
Приятного аппетита!
-
