Левенги - национальное талышское блюдо, распространенное в Азербайджане и Иране. Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Иногда лаванги характеризуется как символ этого региона, или как символ гостеприимства.
Ингредиенты:
лук красный - 1 кг
орехи грецкие - 200 г
туршу (соус из алычи) - примерно 0,5 стак.
перец черный - по вкусу
соль - по вкусу
Приготовление:
Лук нужно провести через мясорубку, или потереть на крупной терке. Хорошенько отцедите сок лука через марли. Если он очень горький, то его необходимо тушить пару минут на медленном огне без масло.
Жарить нельзя!
Измельчите орехи. Но ни в коем случае нельзя использовать мясорубку. В идеале их нужно растереть камнем, но можно использовать мельницу для орехов. Смешиваем тертый лук и орехи в соотношении 5/1, добавляем туршу. В зависимости от предпочтений, можно поиграть на порции туршу. Посолите и поперчите левенги по вкусу. Не бойтесь брать пробу после перемешивания ингредиентов. Обычно этой вкусной начинкой фаршируют дичь, курицу или рыбу. Если делать левенги с рыбой, можно добавить в состав свежую икру. Подают с пловом в праздничные дни. Можно хранить в замороженном виде 3-4 месяца. Приятного аппетита!
