блюдо талышской кухни. Зачастую это вегетарианское блюдо, сделанное из взбитых яиц, которые затем смешиваются с различными ингредиентами.
Рецепт
По 1 большому пучку шпината, кинзы, укропа, зеленого лука
6 яиц
50-70 г топленого или сливочного масла
Горсть грецких орехов
Соль, перец
Катык (мацони, кефир, йогурт)
Все очень просто. Зелень хорошенько промыть. Я выдерживаю несколько часов зелень в большой миске с холодной водой, вся грязь, песок отходят в воду. А потом уже промываю зелень в нескольких водах.
Зелень мелко нарезается, но без фанатизма)
Добавляем к ней яйца, соль, перец по вкусу и хорошенько перемешиваем. Противень, в котором будет запекаться кюкю, смазываем маслом. Совсем немного. Остальное масло растапливаем и поливаем кюкю сверху.
В разогретую до 160-170 градусов духовку ставим противень с этой массой. Сначала на нижний режим плиты минут на 15, затем на верхний также минут на 15.
Готовое кюкю аккуратно перекладываем на блюдо, в котором будет подаваться. Разрезаем его на порционные куски, как тортик. Обильно посыпаем сверху мелко порубленными, обязательно заранее чуть обжаренными, грецкими орехами. Потому как обжаренные орехи создают здесь очень вкусный аромат и хрусткость.
