Ингредиенты:
1 головка лука
1 морковь
1 кабачок
1 стак. нута.
2,5 стак. горячей воды
1 стак. булгура
50 мл растительного масла
1/2 ч. л. зиры
1/2 ч. л. кориандра
2 ст. л. барбариса
щепотка куркумы
щепотка острого перца
соль по вкусу
Приготовление:
1. Нут замочить на ночь или хотя бы на пару часов, чтобы он разбух.
2. Морковь нарезать крупной соломкой, лук нарезать полукольцами. Если луковица крупная, то четвертинками колец.
3. Кабачок нарезать крупными кубиками. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры.
4. Расколить казан и разогреть в нём растительное масло. Выложить в него лук и морковь, добавить кабачок, перемешать и обжарить на большом огне 5 минут.
5. Добавить соль и специи — зиру, кориандр, острый красный перец, куркуму и барбарис. Барбарис придаёт плову приятную кислинку. По желанию можно заменить барбарис изюмом.
6. Залить в казан горячую воду.
7. С нута слить воду, промыть его и добавить в казан. Перемешать. Варить 10 минут под крышкой на большом огне.
8. Затем добавить в казан булгур. Разровнять поверхность шумовкой, но не перемешивать! При необходимости долить ещё горячую воду, чтобы она слегка покрывала булгур.
9. Закрыть казан крышкой. Готовить плов на большом огне 5 минут. Через 5 минут, когда вода уходит с поверхности булгура, уменьшить огонь до самого маленького.
10. Снова накрыть крышкой и готовить ещё 10-15 минут, не перемешивая.
Приятного аппетита!
