Ингредиенты:
• 1 чашка кускуса
• 1 ¼ чашки овощного бульона
• ½ чашки белого этичного вина
• ½ чашки чечевицы
• 2 чашки воды
• ¼ чайной ложки красного чили в хлопьях
• ¼ чайной ложки соли
• ½ чашки риса
• 1 чашка овощного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 красный лук, нарезанный
• 110гр грибов, нарезанных
• 1 небольшая морковь, тертая
• 1 небольшой цукини/кабачок, тертый
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• соль и перец
• ¼ чайной ложки сушеного базилика
• 1 кочан белокочанной капусты
Для соуса:
• 2 среднего размера томата
• 450гр томатов черри
• 2 коричневых томата (или любых других)
• 1 небольшой репчатый лук
• 5 листьев свежего базилика
• ¼ чайной ложки красного чили в хлопьях
• соль и перец
• щепотка сахара (необязательно)
• немного лимонного сока (необязательно)
Приготовление:
Вы можете приготовить чечевицу, рис и кускус одновременно или по отдельности, в зависимости от количества имеющейся в распоряжении посуды.
1. В небольшого размера сотейнике довести до кипения 1 ¼ чашки овощного бульона и белое вино. Добавить кускус, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить на 10 минут и затем переложить в большого размера миску.
2. В другом небольшом сотейнике довести до кипения воду с перцем чили и солью. Добавить чечевицу, уменьшить огонь и готовить 15 минут, или до мягкости. Остатки жидкости слить. Добавить чечевицу к кускусу.
3. Добавить 2 чашку бльона в сотейник и довести до кипения. Добавить рис, накрыть крышкой и варить, не доводя до кипения, 15 минут, или до готовности риса. Добавить к чечевице и кускусу.
4. В крупной сковороде разогреть на среднем огне масло. Добавить лук и жарить около 5 минут. Добавить грибы и продолжать готовить, пока лук и грибы не станут мягкими. Затем добавить чеснок, морковь, цукини, соль, перец и сушеный базилик. Готовить минуту или две и снять с огня. Переложить в миску к чечевице и кускусу и хорошенько перемешать. Приправить по вкусу.
5. Для приготовления соуса добавить в блендер все виды томатов и измельчить до однородной массы. Процедить через сито в сковороду, удаляя любые крупные кусочки. Натереть лук и добавить его в сковороду вместе с листьями, чили, солью и перцем. Готовить на огне чуть слабее среднего, пока масса не станет гуще. Снять с огня и оставить в сторону.
6. Разогреть на среднем огне наполненную водой большую кастрюлю. Удалить с кочана внешние и поврежденные листья. Окунуть кочан целиком в воду. Держать в воде, пока листья не начнут отслаиваться от кочана. Сразу же отделить листья и переложить в небольшую ванночку с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Остатки листьев можно нарезать и посыпать поверх голубцов.
7. Разогреть духовку до 170 градусов.
8. Залить дно небольшим количеством соуса, чтобы голубцы не прилипли к нему. Вырезать с каждого листа все твердые части. В центр каждого выложить начинку и плотно завернуть. Выложить в форму, посыпать остатками капусты и залить соусом. Накрыть алюминиевой фольгой или крышкой и поместить в духовку. Запекать от 1 ½ до 2 часов, или до готовности. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10-15 минут. Подавать.
Приятного аппетита!
