Кальмар, разноцветный болгарский перец, пара зубчиков чеснока, чуть имбиря и зеленого лука, по паре ложек куриного бульона, соевого соуса и шаосинского вина, чуть крахмала для загущения, соль, щепоть сычуанского перца, кунжутное масло для аромата и кукурузное масло для обжарки.
Кальмары почистить, выпотрошить, распластать и с внутренней стороны часто надсечь квадратиками, после чего разрезать на кусочки примерно 3х5 см.
Я не стала бланшировать их в кипящей воде, а просто забросила в закипевшую и выключенную уже кастрюлю. Они отлично свернулись и так :)
Кальмары вынуть и обсушить, перец нарезать квадратиками, белую часть лука нарезать колечками, имбирь и чеснок порубить помельче.
В разогретом масле в воке буквально с минуту обжечь кальмары и вынуть их на тарелку.
Вновь разогреть масло, забросить имбирь и чеснок, обжарить их секунд 20, затем добавить к ним белую часть лука, а еще через пару секунд - перец. Посолить, всыпать щепотку сычуанского перца.
Жарить перцы еще минуту, влить в вок бульон, вино и соевый соус. Дать закипеть, положить обратно кальмары, добавить разведенный крахмал для загущения. Перемешать, выключить, сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать мелкопорезанным зеленым луком.
