ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита (форма 19 см в диаметре):
3 яйца комнатной t
90 г сахара
30 г крахмала
60 г муки
1/2 ч ложки разрыхлителя
щепотка соли
ванилин
Для пропитки: сок от персикового компота.
Для прослойки между коржами: нарезанные персики из компота.
Для сливочного крема:
250 г охлажденных сливок жирностью 33-35%
250 г сливочного сыра Маскарпоне комнатной t
2-3 ст ложки сахарной пудры
Для белкового крема:
белок одного яйца
60 г сахарной пудры
1/2 ч ложки лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бисквит.
Яйца взбиваем с сахаром и солью в пышную массу (минут 10-15). Масса должна побелеть, стать воздушной и увеличиться в объеме в 3 раза.
Сделайте пальцем бороздку в взбитых яйцах, если они взбиты правильно, то бороздка не исчезнет.
Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.
Просеиваем мучную смесь (в 3 - 4 приема) в яично-сахарную массу.
Очень важно при смешивании сохранить воздушную структуру взбитых яиц.
Тесто сразу выливаем в подготовленную форму и отправляем в разогретую духовку.
Выпекаем при температуре 150-160 градусов (зависит от вашей духовки) 40 - 45 минут.
Если собираемся разрезать бисквит на коржи - помним , что он должен постоять минимум 4 часа. А если намечено еще и пропитывать бисквит - то режем не раньше, чем через 8 часов. Лучше испечь бисквит накануне и дать отлежаться.
Сливочный крем
Перед взбиванием миску для взбивания (желательно из нержавейки) и лопасти миксера желательно также подержать в холодильнике.
Сливки влить в миску.
Взбивать на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть. Когда на поверхности сливок начнут оставаться следы от лопастей миксера (сливки в этот момент еще не держат форму и следы тут же заплывают), увеличить скорость миксера до средней и добавить просеянную сахарную пудру, ванилин.
Продолжать взбиват, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф, в конце взбивания увеличить скорость миксера до максимальной.
Как только появился отчетливый рельеф – сразу прекратить взбивание. Иначе, сливки взобьются в масло.
Маскарпоне (комнатной t) хорошенько размять, аккуратно вмешать в взбитые сливки на МАЛОЙ скорости миксера (или вручную).
Получился вкусный сливочный крем!
Белковый крем.
Белок с сахарной пудрой помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.
Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) пока белковая масса не станет плотной и блестящей.
В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем пару минут.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.
Крем готов!
Сборка.
Отлежавшийся бисквит разрезаем на 3 коржа, каждый корж пропитываем сиропом и прокладываем кусочками персика. Смазываем кремом.
Верх торта украшаем белковым кремом по своему вкусу.
