Рецептов приготовления утки для её любителей ( а я ну ооочень большой любитель утки) много не бывает. В данном случае главную скрипку играет соус
1 утка (около 2 кг),
200 г сушеного инжира,
1 лук-порей
2 зубчика чеснока,
200 мл сухого хереса,
цедраполовины лимона,
соль, перец, растит.масло
Инжир вымыть горячей водой, залить хересом, накрыть и оставить на 6-8 ч. На следующий день поместить инжир с хересом в сотейник и варить 10 минут на среднем огне. Снять с огня, дать остыть.
Разогреть духовку до 220°С. Утку промыть в холодной воде и обсушить. Кожу на грудке проколоть вилкой в нескольких местах. Утку внутри и снаружи натереть солью и перцем. Выложить утку в смазанную маслом форму, поставить в духовку на 35-40 мин.
Затем достать, слить часть жира и хорошо полить утку отваром из инжира. Поставить форму на нижний уровень духовки. Понизить температуру духовки до 160°С и готовить еще около 1 часа.
Тем временем приготовить соус. Порей нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. В небольшой кастрюле разогреть 2 ст. л. утиного жира, выложить лук и чеснок, обжарить до мягкости 6-7 минут.
В кастрюлю с луком и чесноком влить оставшийся отвар от инжира и немного воды
Готовить на медленном огне 5-6 минут, затем снять с огня и дать немного остыть.
Инжир смолоть в блендере в пюре и добавить к луково-чесночной массе вместе с натертой лимонной цедрой. Приправить по вкусу солью и перцем.
Утку разрезать на куски и подать с теплым соусом
