В апельсиновом соке содержится каротиноид бета-криптоксантин ? Этот каротиноид способен улавливать активные формы кислорода, участвуя в борьбе со свободными радикалами. Ученые из университета Штутгарта (Германия) провели интересное исследование* и доказали, что из пастеризованного апельсинового сока усвояемость бета-криптоксантина выше почти в два раза! И это по сравнению с употреблением свежих апельсинов.
Так что пастеризация, то есть кратковременная бережная тепловая обработка, помогает не только уничтожить бактерии, но и может увеличивать биодоступность полезных веществ!
* Mol Nutr Food Res. 2015 Oct ;59(10):1896-904. doi: 10.1002/mnfr.201500327. Epub 2015 Jul 20 .
