Провинция Шаньси расположена в Северо-Западном Китае. Считается, что на ее территории располагался один из самых ранних центров сельского хозяйства в мире. Многие называют Шаньси родиной мучных китайских блюд. Здесь по-настоящему любят и умеют готовить.
Шаньсийская кулинарная школа имеет длительную историю. Ее колыбелью считается город Цзиньчжун.
В Цзиньчжуне существует традиция: отправляя человека в дальний путь, ему в сумку кладут нож и скалку.
Нож, длина лезвия которого не превышает человеческую ладонь, необходим для того, чтобы резать тесто. Скалка, соответственно, чтобы это тесто раскатывать.
Значит, если путник затоскует по дому, он в любом месте может самостоятельно приготовить себе привычные блюда. Мучные блюда – это визитная карточка Шаньси.
