Адыги – общее название многочисленной в прошлом группы родственных по происхождению племен, населявших северо-запад Кавказа.
Основное занятие адыгов – земледелие и скотоводство – непосредственно сказались на особенностях приготовления своеобразных блюд, в составе которых главенствующую роль занимает мясо (говядина, баранина, птица), молочные и растительные (крупа, мука) продукты. Благоприятный теплый климат позволил выращивать широкий ассортимент овощей и фруктов, которые употреблялись как в свежем, так и в сушеном, квашеном, маринованном виде.
С течением времени совершенствовались приемы обработки продуктов, расширялся ассортимент, улучшались вкусовые качества блюд. Благодаря возникновению и укреплению культурных и экономических связей с другими народами России, Востока, Кавказа, появились новые заимствованные у них блюда. Так, все чаще и чаще в питании стали появляться хлеб из дрожжевого теста, блюда из картофеля, помидоров, огурцов. Широко распространились бакалейные товары, растительное масло, сахар. Как и у большинства других народов, у адыгов преобладало трехразовое питание. Завтрак, как правило, включал калмыцкий чай, хлеб, пышки или лепешки, свежий или жареный сыр, реже – яичницу, отварное или жареное мясо. В обед подавали преимущественно жидкие и мясные блюда. Ужин ограничивался овощными, молочными, сладкими блюдами.
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи. Однако с течением времени и по мере проникновения культуры других народов изменялась сервировка стола ,посуда, приборы, стали появляться стулья, высокие столы на четырех ножках ,фарфоровая и эмалированная посуда, металлические вилки, ложки, ножи.
Несмотря на значительные, адыгская кухня осталась весьма своеобразной, блюда отличаются высокими вкусовыми и пищевыми качествами, доступным набором продуктов для их приготовления.
Приятного Вам аппетита!
