Бисквит рулетный:
• Вода - 75 г
• Премикс Бисквизит - 300 г
• Яйцо куриное - 200 г
1. Взбивать на высокой скорости все компоненты 5-6 минут.
2.Выложить на силиконовый коврик слоем 4-5 мм.
3. Выпекать при 230°C до готовности (6-7 минут).
Меренга:
• Вода - 100 г
• Сахарный песок - 300 г
• Белки - 200 г
1. Уварить сахарный сироп до 121°C.
2. Отдельно взбить белок. Ввести в сироп, взбивая на средней скорости до полного остывания.
Мусс Лесная Ягода:
• БИАНКА ЛИЕВЕ без сахара - 300 г
• Желатин листовой - 10 г
• Паста десертная ЛЕСНАЯ ЯГОДА - 40 г
1. Желатин листовой замочить в холодной воде до размягчения (1-2 минута). Слегка разогреть его до жидкого состояния и аккуратно в 2 захода растворить в меренге, добавить десертную пасту, перемешать.
2. Соединить фруктовую меренгу со взбитыми до полуготовности растительными сливками Бианка Лиеве без сахара в 2 захода.
Фисташковый мусс баварезе:
• Сахарный песок - 30 г
• Молоко - 125 г
• Десертная паста Фисташка - 20 г
• Крем СОВРАНА - 15 г
• Желатин листовой - 5 г
• Желток - 30 г
• Крем на растит.маслах КОНДИТЕРСКИЙ 26% - 200 г
1. Вскипятить молоко. Отдельно перемешать желток, сахар, крем Соврана (лучше добавить немного теплого молока). Аккуратно вылить эту массу в кипящее молоко. Варить при постоянном помешивании 1-2 минуты.
2. Добавить предварительно замоченный желатин, пасту, перемешать.
Охлажденную массу соединить со взбитыми до полуготовности растительными сливками в 2 захода.
Сборка изделия:
• Ягоды свежие - 50 г
• Начинка Лесная ягода - 80 г
1. Изделие собирается в металлической форме. Вырезать из бисквита 2 круглых коржа диаметром 22 см. Слегка пропитать их сиропом.
2. На бисквиты поочередно выложить муссы. Убрать на несколько часов в холодильник.
3. Украсить меренгой, обжечь меренгу при помощи горелки. Украсить ягодами.
