Стручковая фасоль содержит много витаминов и полезных веществ, и минимум калорий, но неудачный опыт приготовления сочных стручков может навсегда вычеркнуть эту овощную культуру из вашего меню. Типичные ошибки приготовления – фасоль получается недоваренной, переваренной или кажется безвкусной. Однако, если зеленые стручки приготовить правильно, то от этого блюда за уши не оттащишь.
Этот представитель семейства бобовых может иметь разную форму и окрас. Так, стручки французской фасоли меньше и слаще, фасоль «Бемоль» имеет светло-фиолетовый цвет, а стручки китайской фасоли могут достигать 50 сантиметров. Несмотря на такое разнообразие самым популярным видом остается фасоль зеленых оттенков. Обычно ее просто варят в горячей воде, но этот рецепт лучше приберечь для консервированной или замороженной фасоли. Для свежей стручковой фасоли есть более интересный способ раскрыть ее вкусовые качества.
– Шаг первый: жарка –
Соте, жарка на сильном огне при активном перемешивании, позволяет добиться сразу двух целей: во-первых, быстро удалить из стручковой фасоли влагу и сконцентрировать ее аромат, а во-вторых, хорошенько разогреть сковороду, подготовив ее для второго этапа приготовления.
– Шаг второй: приготовление на пару –
Обжарив фасоль, можно переходить ко второму этапу. Для этого в сковороду нужно налить немного воды. Раскаленная поверхность превратит ее в пар, который и поможет дойти овощу до готовности. Пар, в отличие от варки, обеспечивает более деликатное приготовление: фасоль сохраняет яркий зеленый цвет и не переваривается.
– Шаг третий: приправы –
Оливковое масло, чеснок и красный перец – лишь некоторые добавки, которые могут наилучшим образом подчеркнуть вкус стручковой фасоли. «Заправить» фасоль можно по своему вкусу, дополнив ее, к примеру, кунжутным маслом, имбирем, смесью «пять специй», раскрошенным миндалем или просто заменив оливковое масло на сливочное. Вариантов приправ для блюда – на сколько хватит фантазии и вкуса, но для начала стоит освоить базовый рецепт.
– Способ приготовления –
Ингредиенты:
450 гр. свежей стручковой фасоли
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка соли
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки (объемом 240 мл) воды
1/2 чайной ложки красного перца хлопьями (опционально)
Промыть фасоль под струей холодной воды, обсушить. Обрезать с обеих сторон стручка кончики. Длинные стручки разрезать пополам.
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Выложить фасоль и жарить, часто помешивая, от 5 до 7 минут.
Добавить чеснок и соль. Продолжать готовить, постоянно помешивая, пока чеснок не начнет источать аромат, около 30 секунд. Влить воду и сразу же накрыть сковороду крышкой. Готовить фасоль под крышкой от 1 до 2-х минут, пока она не станет нежной и хрустящей. Посыпать фасоль красным перцем, при использовании, и сразу же подавать.
