Дагестанский хинкал – это самое народное блюдо на Северном Кавказе.
Сыворотка из 1 литра молока
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ч. л. соды
Соль
Мука (сколько возьмёт тесто
Мясо (баранина или говядина с косточкой)
1 луковица
Корни петрушки и сельдерея
Соль
Соус:
Сметана
3–4 дольки чеснока
Соль и перец
Шаг 1. Залить мясо горячей водой, положить в бульон луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, добавить коренья.
Шаг 2. Варить 1,5–2 часа, потом бульон процедить, мясо, лук и коренья вынуть.
Шаг 3. В тёплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно всыпать муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.
Шаг 4. Оставить тесто постоять полчаса.
Шаг 5. Разделать тесто на небольшие колбаски, нарезать их на кусочки.
Шаг 6. Бросить кусочки в кипящий бульон, подождать, пока они всплывут и сварятся (около 5 минут). Потом проткнуть каждый, чтобы хинкалы не сдувались.
Шаг 7. Пропустить чеснок через пресс, смешать со сметаной, посолить и поперчить, настоять час.
Шаг 8. Подавать отдельно хинкал, отварное мясо, соус и бульон.
