В Турции маринуют практически все, что растет – зеленые орехи, фрукты, ягоды, овощи. А потом подают эти соленья к рыбе, к кокоречу, к другим жырным мясным блюдам .
Для маринования используют чаще всего зеленую алычу / Kiraz eriği (лат.Prunus cerasifera) или как говорит турецкий интернет Can erik.
Хотя, другие источники утверждают, что Джан эрик и ее собратья – папаз эрик / Papaz , Aynalı и Havran erik – относятся к роду Сливы домашней (лат. Prúnus doméstica). Но оставим этот вопрос для специалистов – ботаников.
Если вы в Турции, то берите Can или Papaz erik или попросту зеленую сливу, которая повсеместно продается на базарах или просто на уличных лотках, начиная с середины апреля.
А если вы в России, то берите зеленую алычу, сейчас как раз сезон.
Ингредиенты (на одну банку 0,5 л):
- 300-350 г. зеленой сливы (или алычи)
- 3-4 зубчика чеснока
- 2-3 дольки лимона
- 2 небольших лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- 0,5 /1 ч.л. семян кориандра* (по желанию)
- 1 маленький перчик чили (или другой острый перец)
- по желанию травы (2-3 веточки): сельдерей, петрушка, мята, розмарин, тимьян (кекик)
Для маринада:
- 0.5 л. воды
- 100 мл. виноградного уксуса
- 1,5/2 ст.л. крупной соли (не экстра)
- 2 ч.л. сахара
• Кориандр достаточно сильная специя, поэтому добавлять ее можно по своему желанию и вкусу.
• В Турции в маринады иногда добавляют нут, на дно банки, примерно 6-7 горошин. Для чего это делают, я не знаю, и выяснить мне не удалось, если кто в курсе смысла этой добавки, прошу просветить.
• Соль используйте только крупную, ее еще иногда называют серой солью. Экстра и тем более йодированная для маринадов и солений не подходит.
Приготовление:
1. Стерилизовать банки и крышки.
2. Промыть и обсушить сливы и травы.
3. В подготовленную банку уложить сливу, очищенные дольки чеснока, перец и кориандр, лимонные дольки, листья лаврушки, перец и ту зелень, которую вы выбрали для маринада.
• Можно сделать несколько баночек с разными травами и потом сравнить результат:)
4. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус, перемешать, чтобы растворилась соль и сахар.
5. Залить банку со сливами горячим маринадом до самых краев. Плотно закрыть крышкой, перевернуть и посмотреть не протекает ли маринад.
Если протекает, значит банку вы закрыли неплотно, откройте, если необходимо, долейте маринад и снова закрутите крышку.
Оставьте банку, пока она не остынет, а затем уберите ее в прохладное место. Примерно через полторы - две недели сливу можно есть, но лучше подождать примерно месяц.
Удачных заготовок!
Автор: irina-taro
