Сегодня у меня очередная дань традиции моей родине - "Уенчек" - это пирожок мини-губадия.
Уенчек также как и Губадия бывает из пресного или дрожжевого теста и с мясной и фруктовой начинкой.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная 700 г
- Кефир 1 стакан или молоко (можно использовать сметану)
- Топленое масло 100-150 г
- Яйца 2 шт.
- Сахар 1-2 ч. л.
- Соль
Для начинки:
- Говяжий фарш 500-600 г
- Луковица 2 шт.
- Рис басмати 200 г
- Изюм 200 г
- Перец черный свежемолотый
Для крошки:
- Сливочное масло 30 г
- Мука 30-50 г
Приготовление:
1. Готовим начинку: Лук мелко шинкуем. Говяжий фарш выложить на сковороду, добавить топленого масла, нашинкованный лук.
Протушить фарш до готовности, постоянно помешивая, чтобы он был рассыпчатым. В финале поперчить и посолить. Отставить фарш остывать.
2. Отварить на пару рис до готовности. Лучше использовать длинозерный рис в составе начинки. Изюм промыть и замочить в крепком чае.
3. Готовим тесто: Растопить масло. В миске смешать яйца с кефиром (молоком или сметану), сахаром, солью. Добавить растопленное масло. Просеять муку и замесить тесто. Оно будет довольно жирным и эластичным.
4. Готовим крошку: смешать размягченное масло с просеянной мукой и протереть до крошки по аналогии со штрейзелем, но без сахара.
5. Сборка уенчеков: тесто разделить на 12-14 колобков. Раскатать из каждого колобка сочень диаметром 13-15см. При раскате и работе этого теста использование муки не надо, так как самое тесто жирное. Выкладываем начинку: первый слой выложить фарш, затем слой риса и верхний слой изюма. Затем по всему периметру сделать прищипы по аналогии можно посмотреть вак беляши, но без крышечки. Отверстие в уенчеке посыпаем крошкой.
5. Выложить пирожки на противень, который нет необходимости смазывать опять таки потому что тесто жирное, можно использовать пергамент. Ставим в духовку на 20-30 минут на 180-200С (по минутам ориентируйтесь на свой духовой шкаф).
6. Достать уенчеки и дать им немного остыть.
Подавать их можно к шурпе или к сладкому чаю.
Приятного аппетита!
