Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни.
Некоторые из блюд китайской кухни имеют интересную историю и наше сегодняшнее блюдо не исключение. Говорят, жил во времена правления династии Цин в городе Чэнду человек по фамилии Вэнь, хозяин лавки солений. И была у него дочь – Вэнь Цяоцяо, все лицо которой было в оспинках. Пришло время, и девушка вышла замуж, но спустя несколько лет муж ее умер. Осталась Цяоцяо жить с младшей сестрой мужа. Жили девушки одни и еды не хватало. Приятели мужа и соседи каждый день приносили им немного риса и горьких овощей. Между тем, у соседей слева была мясная лавка, где торговали бараниной, а соседи справа делали на продажу «доуфу» (соевый творог). Цяоцяо с золовкой как-то взяли у соседей немного баранины и доуфу. Цяоцяо порубила баранину на мелкие кусочки, и потушила с соевым творогом. Блюдо получилось очень острым, однако очень понравилось соседям. Женщины очень обрадовались, тому что их блюдо пришлось по душе и открыли у себя на дому харчевню. На вывеске у входа нарисовали коронное блюдо – баранину с доуфу. Еда недорогая, сытная и полезная. Цяоцяо так не вышла второй раз замуж и до самой смерти готовила соевый творог по своему рецепту. Когда ее не стало, люди в ее честь дали этому блюду название «мапо доуфу» или «соевый творог рецепту рябой тетушки».
Сейчас мы и вас научим.
Понадобятся следующие ингредиенты…
Прежде всего, это соевый творог доуфу, специальная сгущенная соя (соевый концентрат) для «мапо доуфу» или густая соевая паста с острым перцем, 3 стрелки зеленого лука, кусочек имбиря, 3 зубчика чеснока. Сухой красный перец и порошок душистого перца. И еще – 150 г фарша из баранины или говядины. Также не обойтись без растительного масла, соли, соевого соуса, рисового вина, вкусового порошка «Вэйцзин» и крахмала - примерно 20 г.
Итак, приступим. Сначала нарезаем доуфу кусочками длиной 2 см. Обдаем кипятком и через минуту сливаем воду.
Наливаем масло в кастрюлю и подогреваем на большом огне. Когда кастрюля раскалится, добавляем густую сою и сверху насыпаем соль, сухой красный перец, чеснок, имбирь, порошок душистого перца, фарш (или кусочки соленой говядины). И всё это обжариваем.
Затем добавляем доуфу и тушим на маленьком огне 10 минут. Делаем огонь сильнее, подливаем воды так, чтобы она покрыла всё содержимое кастрюли, потом добавляем разведенный крахмал, рисовое вино, вкусовую приправу и соевый соус. Когда подлива загустеет, блюдо можно подавать на стол.
