Время приготовления: 30 минут
Количество: 2 порции
Ингредиенты:
Грибы — 250 г
Грибы белые (сушеные) — 25 г
Бульон куриный — 800 мл
Вино белое (сухое) — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Оливковое масло — 2 ст. л.
Рис — 150 г
Сыр Пармезан — 60 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Очистите и порежьте свежие грибы кубиками. В блендере или кофемолке измельчите до порошкового состояния сухие грибы. Доведите до кипения бульон и добавьте грибной порошок, снимите с огня и дайте настояться. Почистите и нарежьте мелко лук, очистите чеснок.
3. Нагрейте сковороду, добавьте оливковое и сливочное масло. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавьте лук и выдавите чеснок. Жарьте, пока лук не начнет карамелизоваться (менять цвет). Добавьте свежие грибы и жарьте, помешивая, 2 минуты.
Добавьте рис и хорошо помешайте, так чтобы каждое рисовое зерно было укутано маслом. Когда рис станет прозрачный, влейте вино и хорошенько перемешайте, подскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.
4. Когда жидкость испарится, добавьте половник горячего бульона с сушеными грибами, добавьте соль и свежемолотый перец. Все время помешивайте, помогая рису впитывать ценную жидкость.
Потом добавьте еще один черпак, и так до конца, пока рис не приготовится до состояния al dente (на зубок): это значит, рис должен быть слегка хрустящим внутри. Добавьте половину тертого пармезана и хорошенько перемешайте. Снимите с огня. Попробуйте на вкус и при необходимости приправьте.
5. Разложите по тарелкам и присыпьте оставшимся пармезаном.
