1. Торт "Наполеон"
Ингредиенты:
Тесто на торт диаметром 20–22 см:
Холодное молоко — 200 мл
Сливочное масло — 120 г
Яйцо — 1 шт.
Лимонная кислота — 0, 25 ч. л.
Ванилин — 1 щепотка
Коньяк или водка — 1 ст. л.
Мука (стакан 250 мл) — 2,5 стак.
Крем:
Молоко (стакан 250 мл) — 2 стак.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Кукурузный крахмал (без горки) — 2 ст. л.
Сливки 33% — 200 мл
Закрепитель сливок — 1 пакетик
Приготовление:
1. В в миску просеять стакан муки, добавить масло порезанное кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом, чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1,5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0,5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
3. Духовку нагреть на 200ºC, противень застелить пергаментом.
4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
5. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
6. Коржи промазать кремом, также промазать бока торта, обсыпать крошкой.
7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник
2. Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты:
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 2 шт.
Мука — 140 г
Ванилин или ванильный экстракт — по вкусу
Суфле:
Агар-агар — 2 ч. л.
Вода — 140 г
Сахар — 400 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное — 100 г
Яичный белок — 2–3 шт.
Лимонная кислота — 0, 5 ч. л.
Ванилин или ванильный экстракт — по вкусу
Глазурь:
Шоколад — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Приготовление:
1. Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200ºC. духовке 9–10 минут. Достать из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
2. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенкой и отставить отдыхать (только не в холодильник).
3. Ага-агар заранее замоченный (не менее 2–3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме специальный градусник, тогда до 117ºC.
4. Пока варится сироп, взбить белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой влить в белки, продолжая их взбивать. Всыпать ванилин.
5. В белковую массу осторожно добавить взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж, заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.
3. Торт "Медовик"
Ингредиенты:
Мука — 400 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 150 г
Мед — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для крема:
Сметана — 2 стак.
Сахар — 1 стак.
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Приготовление:
1. Готовим коржи. Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200ºC в течение 5–7 минут для одного коржа.
2. Готовим крем. Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.
3. Собираем торт. Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4–8 часов.
4. Сметанный торт
Ингредиенты:
Сметана в тесто — 1 стак.
Сметана в крем — 1 стак.
Мука — 3 стак.
Сахар в тесто— 0,75 стак.
Сахар в крем — 0,5 стак.
Сода — 0,25 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Ванильный сахар в крем — 0, 33 ч. л.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 230-240ºC. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10–15 минут.
2. Тем временем приготовить крем: взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3–4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.
5. Торт "Мишка на севере"
Ингредиенты:
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 1 стак.
Желток — 5 шт.
Сметана — 200 г
Сода, погашенная в столовой ложке уксуса — 0,5 ч. л.
Соль — на кончике ножа
Ванилин — по вкусу
Мука — 3 стак.
Для начинки сметанный крем, либо:
Белок — 5 шт.
Сахар — 0,75 стак.
Рубленые грецкие орехи — 1,5 стак.
Для помадки:
Какао — 4 ст. л.
Сахар — 150 г
Молоко — 8 ст. л.
Сливочное масло — 150 г
Приготовление:
1. Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром. В эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
2. Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
3. Подготовьте начинку: 5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать.
4. Смажьте начинкой коржи.
5. Приготовьте шоколадную помадку: размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.
Приятного аппетита!
