Карта чучук
Необходимые продукты:
Карта (прямая кишка лошади) размером 30-40 см.
Жир нутряной - 200 г.
Мясо - 200 г.
Мясо - 200 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 дольки
Перец чёрный молотый, паприка, соль по вкусу
Карта чисто промыть, посолить, посыпать перцем и оставить на 1-2 часа.
Затем наполнить его полосками нутряного жира и мяса, добавить чеснок и лук.
Концы чучука крепко завязать и отварить.
Кабырга чучук (чучук с ребром)
Необходимые продукты:
Кабырга (ребро) - 1 шт.
Казы (конский подбрюшный жир) - 300 г.
Кишка (размером 25-30 см.)
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2-3 дольки
Лавровый лист, соль, паприка, чёрный перец молотый по вкусу
Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают самым уважаемым гостям
Кабырга и казы посолить, посыпать паприкой и чёрным перцем, добавить лавровый лист, лук, чеснок и на некоторое время оставить мариноваться.
В чисто промытую кишку на 3-4 см. засунуть конец кабырга, завязать.
С другого конца кишку заполнить казы, предварительно посыпав его перцем, добавить лук и чеснок, конец скрепить палочкой. Оба конца соединить и связать.
Чтобы впитались соль и пряности чучук оставить на 2-3 часа.
Положить готовый чучук в воду и варить 1, 5-2 часа.
Подать с острым соусом и салатом.
Примечание: если казы мало, то вместо него можно использовать сало с ребер с добавлением небольшого количества нутряного жира - салом и мясом с ребер заполнить кишку, добавить нутряной жир, чеснок, лук, завязать чучук с обоих концов и варить
