Шоколадный бисквит:
270 г фисташковой пасты (рецепт ниже)
95 г сахара + 85 г сахара
120 г желтков (6 штук)
100 г яиц (1,5)
100 г белков (2,5)
65 г муки
35 г какао
65 г 70 % шоколада
65 г сливочного масла
Фисташковая паста
90 г не соленых фисташек
90 г сахарной пудры
100 мл простого сиропа
Простой сироп
85 мл воды
45 г сахара
25 г глюкозы или кукурузного сиропа (опционально)
Крем масляный шоколадный.
1 желток
20 г воды и
120 г какао сгущенки - это все для сиропа,
200 г масла, пакетик ванильного сахара и
Шоколадная глазурь
120 г воды
15 г листового желатина
205 г сахара
90 г какао
110 г сливок для взбивания, жирностью 30-35%
Абрикосовый конфитюр или персиковый.
Как готовить.
Простой сироп.
В сотейнике соединить воду, сахар, глюкозу. Перемешать. Довести до кипения, подержать еще несколько секунд на огне. Снять, охладить.
Хранить в закрытом контейнере в холодильнике.
Фисташковая паста.
Фисташки измельчить блендером или в кофемолке. Рекомендуется измельчить в муку.Если больше нравится, когда орехи чувствуются, можно измельчить в крошку. Соединить фисташковую крошку, сахарную пудру, сироп. Взбить до однородной массы.
Бисквит.
Фисташковую пасту размягчить в микроволновой печи. Подмешать к ней 85 г сахара. Затем - по одному желтки и в конце - яйца. Белки взбить, постепенно вводя 95 г сахара, до мягких пиков. Духовку нагреть до 180 С. Муку и какао просеять. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Подмешать масло. Аккуратно ввести небольшое количество взбитых белков, чтобы облегчить шоколадную массу. Затем подмешать фисташково-яичную смесь. Так же осторожно подмешать сухие ингредиенты.В последнюю очередь ввести оставшиеся белки. Застелить противень бумагой и испечь три коржа d 20 см.
Крем масляный шоколадный.
К желтку добавить воду и взбить слегка, добавила сгущенное какао, взбить венчиком и поставить на слабый огонь. Нагревать постоянно помешивая, пока сироп загустеет. Взбить сливочное масло до пышности, добавить шоколадный сироп, взбить.
Сборка.
На первый корж выложить сливочный крем, разровнять, сверху положить следующий корж и снова крем. Накрыть оставшимся коржом и обмазать торт абрикосовым конфитюром, у меня был персиковый, домашнего приготовления им и обмазала. Убрала торт в холодильник на пару часов.
Шоколадная глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. В соуснике соединить воду, сахар, какао и сливки. Довести до кипения и держать на огне еще 1 минуту. Остудить до 50 С. Желатин отжать и ввести в горячую жидкую смесь. Остудить полностью.
* Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Температура использования 35-40 С. Нагреть глазурь до такой температуры повторно можно в микроволновой печи или на водяной бане.
Охлажденный торт покрыть шоколадной глазурью и украсить.
Дать постоять в холодильнике часов 8-10, и можно разрезать)
С ароматным кофе-просто сказка!
Приятного чаепития!
