Торт с очень простым составом и делается просто, но такой у него вкус богатый, изысканный, изумительный.
Бисквит Genoise:
4 яйца
125 г сахара
15 г какао
110 г муки
Разогреть духовку до 180°.
Противень застелить пергаментом.
Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы, затем, постепенно всыпая просеянную муку с какао, лопаточкой перемешать круговыми движениями снизу вверх. Выложить тесто в форму и выпекать ~15 мин до упругости/до сухой палочки. Охладить и вырезать круг Ø22 см.
Бисквит положить в форму застеленную пищевой пленкой Ø24 см.
Кофейный мусс:
12 г листового желатина
200 мл молока
100 г сахара
10 г растворимого кофе
250 мл сливок (33-35%)
Желатин замочить в холодной воде на 5 мин. Молоко с сахаром и кофе довести до кипения, снять с огня, добавить отжатый желатин, полностью охладить. Сливки взбить до пиков и аккуратно лопаточкой соединить с молочно-кофейной массой. Выложить мусс на бисквит, заморозить.
Шоколадный мусс:
12 г листового желатина
200 мл молока
100 г сахара
100 г темного шоколада (55%)
250 мл сливок (33-35%)
Желатин замочить в холодной воде на 5 мин.
Молоко с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад и отжатый желатин, перемешать до однородности, полностью охладить. Сливки взбить до пиков и аккуратно лопаточкой соединить с молочно-шоколадной массой. Выложить мусс на бисквит с кофейным муссом, заморозить. Можно покрыть торт глазурью, ганашем, в общем, украсить по вкусу.
Приятного чаепития!
