Приветствую!
Белки живут в лесу, а у меня на кухне иногда живет карп, который вполне может превратиться в белку, вернее прикинуться ею. Предупреждая кару великих критиков, хочу сразу отметить – это рецепт всего лишь «по мотивам» народного китайского блюда, сгенерированный на мой вкус, лад и по состоянию холодильника. Карп рыба костлявая – это факт, и из-за этого ем её редко.
Можно правда потомить на огне в течение пары часов, тогда мелкая кость растворяется, либо снять филе и обжарить нижеприведенным способом, и то – нет нет, да попадается кость. Итак, рассказываю мой способ известнейшего блюда «карп-белка»: В общем вот экземпляр, потрошенный и очищенный от чешуи.
Срезаю все плавники. Отрезаю голову и хвост – на выброс. Я не сторонница строить пирамиды из карпьих частей.
Срезаю филе, убираю «каркас». Получилось, как получилось. Корявых моментов будет еще много, пока я сама себе вполне соответствую.
Захотелось жареных овощей на гарнир. Взяла то что было – дайкон, перец, сельдерей, морковь.
Нарезала соломкой (кое-что нашинковала на «корейской» тёрке) Параллельно у меня готовился соус, я затроила и фото у меня только уже готового. Смешала 1ст. л. рисового уксуса, 100 мл. воды, ½ ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, 2 ст. л. томатной пасты, щепотку чили, выпаривала минут 30 помешивая.
Овощи вот как делаю: Обжариваю 2 минуты сельдерей… Потом добавляю морковь, еще через пару минут перец и дайкон.
Заправляю 2-мя ст.л. соевого соуса, щепоткой сушеного имбиря, добавляю немного соли и сахара (по ½ ч.л.) и столько же крахмала (можно обойтись без него). Стручок чили как вы видите пожарился вместе с овощами. Придает пикантность. Итого по времени все овощи жарю минут 10-12, не больше. Люблю, когда они хрустят.
Кстати все время пока у меня готовились овощи и соус, филе рыбы прохлаждалось на салфетках, так как важно было избавить его от влаги.
Потом делаю надсечки, не прорезая кожу под углом 45градусов – поперек и под углом 90 градусов – вдоль. Нужно поболтать в руках, чтоб карп «раскрылся». Затем филе обвалять в крахмале, нагреть масло в сковородке, в идеале – соорудить нормальный фритюр, а не как у меня, и обжарить с двух сторон. У меня он сразу начал скукоживаться и одна часть просто располовинилась. Похрен!
Ошибка была в том, что крахмала было маловато, и выбрана неправильная утварь для переворачивания филе. Я немного заморочена на подаче блюд, поэтому для меня сей факт был «печалькой».
Будем лепить из того что есть. Пережаривать кстати не рекомендуется. Сочность пропадет. Собрала, как смогла, вроде все получилось. Мне нравится сладковато-молочный вкус рыбы (такие мои ассоциации, имаджинариум отдыхает), острота овощей и минимум костей.
