... торт, в котором йогуртовая свежесть сочетается со сладкой мягкой карамелью и нашими родными и понятными славянскому сердцу яблоками.
Ингредиенты на форму 21-23 см:
Для бисквита:
3 яйца (белки и желтки отдельно)
130 г сахара
115 г муки
Для йогуртового крема:
400 г греческого йогурта (отвесить в марле обычный на 3-4 часа, сыворотку слить)
150 мл сливок 33% и жирнее
100 г сахарной пудры
15 г желатина
3 ст.л. воды
Для карамели:
150 г сахара
110 г сливочного масла
90 мл сливок 33% и жирнее
Для яблочного верха:
3 крупных яблока сорта голден (или аналогичный по плотности)
40 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
30 мл бренди или темного рома (по желанию)
Состав
Готовим тесто для бисквита по классическому рецепту. Перекладываем в кондитерский мешок с прямой насадкой (диаметр - 9-11 мм).
Дальше нужно отсадить тесто для бортиков торта. Для этого для начала измеряем сантиметровой лентой длину окружности дна формы (или считаем по формуле L=2πr) - для 21 см это будет 66 см. На длину одного противня это не уместится, поэтому делаем 2 полоски (по 33 см каждая). Ширина - 7-8 см (излишки потом обрежутся). Для точности проще будет нарисовать контуры на пергаменте простым карандашом.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем в течение 12-15 минут, до готовности. Вынимаем, снимаем с пергамента и еще горячим кладем в форму вдоль бортика, чтобы бисквит нормально принял форму и не поломался. Когда бисквит остынет, его можно будет вынуть из формы и подрезать нижнюю кромку, чтобы она плотно прилегала ко дну формы.
Остатки теста пускаем на выпекание нижнего коржа - это можно сделать либо в форме соответствующего диаметра, либо на пергаменте. Режим и время выпекания - также 200 градусов и 12-15 минут.
Готовый корж остужаем и обрезаем так, чтобы он занял все свободное пространство внутри окружности бисквитного бортика. Кладем в форму.
Карамель. Кладем сахар в ковшик с толстым дном. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет янтарного цвета. Не снимая ковш с огня, добавляем нарезанное на небольшие кусочки масло и перемешиваем до растворения последнего. Снимаем с огня и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем подогретые сливки. Размешиваем до однородности и гладкости массы. Даем соусу остыть до комнатной температуры, затем перекладываем/переливаем в банку, накрываем и ставим в холодильник.
Готовим йогуртовый баварский крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Ставим в холодильник. Замачиваем желатин. Если используется листовой - замачиваем в произвольном количестве воды. Затем отжимаем и заливаем положенными по рецепту 3 ст.л. воды, доведенной до кипения. Размешиваем до растворения желатина. Если желатин порошковый или гранулированный, замачиваем его в 3 ст.л. холодной воды, даем набухнуть, затем ставим на огонь и доводим до растворения.
Добавляем 2-3 ст.л. йогурта и быстро перемешиваем. Добавляем оставшийся йогурт и размешиваем до однородного состояния. Добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем - так, чтобы оставить массу максимально воздушной. Перекладываем в основу из бисквита. У борта срезаем верхний край. Ставим форму в холодильник до полного застывания йогуртового желе.
Готовим яблоки. Чистим их от кожуры, удаляем сердцевинки. Сами яблоки нарезаем кубиками и поливаем лимонным соком. чтобы не потемнели. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло, кладем яблоки и сахар, готовим, помешивая, 5-7 минут. Увеличиваем огонь до средне сильного, вливаем бренди и поджигаем. Даем выгореть спирту (пламя само погаснет). Выпариваем жидкость и снимаем с огня. Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры.
На застывшее желе выкладываем карамельный соус. На карамель кладем яблоки. Торт готов. Нарезаем на порционные куски и подаем.
Приятного чаепития!
