1. Жюльен классический
Ингредиенты:
Масло сливочное — 60 г
Молоко — 500 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы (свежие) — 300 г
Лимон — 1 шт.
Мука (высшего сорта) — 2 ст. л.
Сыр твердый — 200 г
Приготовление:
1. Лук нарежьте полосками и обжарьте на сливочном масле. Грибы нарежьте тонкими большими кусочками и добавьте к луку. После чего влейте сок половины лимона, но не солите, а добавьте специи, накройте крышкой и потушите.
2. 30 г сливочного масла растопите в кастрюле с толстым дном и всыпьте туда 2 ст. л. муки. Муку для соуса лучше использовать самую белую и самого тонкого помола. Затем тонкой струйкой влейте 500 мл молока, постоянно размешивая муку лопаточкой. Убавьте огонь и оставьте кипеть 30–40 минут. В конце добавьте немного мускатного ореха.
3. В формочки для жюльена разложите грибы с луком, всыпьте сыр и немного перемешайте, после чего залейте туда соус, а сверху посыпьте сыром.
4. Жюльен запекайте в духовке 15 минут при температуре 180ºC. Для большего вкуса к грибам можно добавить сыр дорблю.
2. Пастрома из грудки индюшки
Ингредиенты:
Соль — по вкусу
Масло растительное — опционально
Чеснок — 1–2 зубчика
Грудка индюшки — 300–350 г
Паприка сладкая — по вкусу
Приготовление:
1. Замочите подготовленную грудку в соленой воде на 2 часа, но обратите внимание на воду: она должна быть максимально соленой, но не горькой!
2. Смешайте сладкую паприку, соль по вкусу, перец, добавьте пару капель растительного масла до состояния кашицы.
3. Через 2 часа выньте мясо, вытрите и нашпигуйте чесноком, после чего обмажьте подготовленной смесью и выложите в чашку для запекания на фольгу — благодаря фольге блюдо и после выпечки сможет сохранить свой аромат.
4. Духовку прогрейте до температуры 250ºC и выпекайте блюдо в течение 15 минут. После 15 минут духовку выключите, но индюшка оставьте «доходить» в духовке еще на 2 часа. Запомните, духовку открывать нельзя.
3. Корзиночки из картофеля со свининой в белом соусе
Ингредиенты:
Картофель — 500 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Масло растительное (для фритюра) — 2 ст. л.
Масло растительное (для соуса) — 1 ст. л.
Свинина (нарезанная брусочками) — 1 кг
Лук репчатый (нарезанный полукольцами) — 2 шт.
Приправа для свинины — по вкусу
Мука — 1 ст. л.
Бульон — 1,5 стак.
Яйцо (маленькое, только желток) — 1 шт.
Соль — по вкусу
Кислота лимонная — по вкусу
Приготовление:
1. Очищенный картофель натрите на крупной терке с нажимом, делая движения только сверху-вниз, чтобы картофель натирался потолще и подлиннее. Отожмите его и промокните бумажными полотенцами, после чего посыпьте 1 ст. л. кукурузного крахмала. Перемешайте.
2. Возьмите ситечко. Размер выбирайте в зависимости от количества блюда: если оно рассчитано на большой стол, возьмите ситечко побольше. Окуните его в масло, заранее подготовленное для фритюра.
3. Выложите картофель в ситечко, прижимая к краям, и опустите в разогретое масло «корзиночку».
4. Чтобы вынуть «корзиночку» из ситечка, переверните его и постучите 2–3 раза по поверхности с предварительно расстеленным бумажным полотенцем. «Корзиночка» должна легко выскочить из ситечка.
5. Для соуса нужно слегка спассеровать муку и развести ее мясным бульоном. Варите соус 7–10 минут на слабом огне.
6. В отдельной мисочке взбейте желток с небольшим количеством соуса, солью, маслом и лимонной кислотой. Добавьте в соус и перемешайте. Нарезанное мясо обжарьте вместе с луком, специями и солью, после чего добавьте подготовленный соус и заполните «корзиночки».
4. Горбуша, запеченная с грибами в сметане
Ингредиенты:
Филе горбуши — 500 г
Грибы свежие — 400–500 г
Сметана — 350 г
Твердый сыр — 250 г
Сливочное масло — 60 г
Лук — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Свежая зелень — 1 пучок
Имбирь молотый, кориандр, орегано — по вкусу
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Грибы — шампиньоны, опята, лисички, вешенки или любые другие, которые вы выбрали, — отварите и некрупно нарежьте. После чего обжарьте на масле в течение 10 минут, добавьте лук и тушите до полуготовности.
2. Саму горбушу промойте, разрежьте на порционные кусочки, полейте соком лимона, оливковым маслом и уберите в холод на 40 минут для маринования.
3. Возьмите форму для запекания, выложите в нее грибы с луком, а сверху полейте 150 г сметаны. Сметану распределите равномерно и положите сверху кусочки сливочного масла и замаринованное филе горбуши.
4. Поперчите, посолите и посыпьте специями. Оставшуюся сметану перемешайте с рубленой зеленью, обмажьте рыбу и посыпьте сверху тертым сыром.
5. Запекайте горбушу 30–40 минут в разогретой до 180ºC духовке.
5. Телятина с апельсинами и перцем
Ингредиенты:
Перец сладкий красный — 1 шт.
Перец сладкий желтый — 1 шт.
Соевый соус — 2 ст. л.
Крахмал кукурузный — 1 щепотка
Имбирь свежий тертый — 1,5 ч. л.
Апельсин — 2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Сок апельсиновый — 125 мл
Телятина — 500 г
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо тонкими полосками длиной в 2 см, выложите в миску и полейте соевым соусом, после чего тщательно перемешайте.
2. Промойте перцы, удалите семена и нарежьте их полосками шириной 0,5 см. Вымойте зеленый лук и нарежьте его кусочками длиной 5 см.
3. В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, положите нарезанный перец и обжаривайте, часто помешивая, в течение 4 минут, после чего переложите массу в миску. В той же сковороде обжарьте лук (3–5 минут) и переложите в миску с перцами.
4. Влейте оставшееся масло в сковороду, выложите мясо и жарьте 8 минут до образования золотистой корочки, после чего добавьте в миску к овощам.
5. На сковороде смешайте апельсиновую цедру и сок, имбирь, кукурузный крахмал — смесь прогревайте 2–3 минуты, затем верните в сковороду овощи и мясо.
6. Почистите и нарежьте тонкими ломтиками апельсины, после чего добавьте их на сковороду и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
7. Чтобы придать блюду кислинку и сочность, добавьте в апельсиновый соус 50 г клюквы — она подчеркнет вкус блюда.
Приятного аппетита!
