корейская редька(или дайкон) 2 кг.
соль 2 ст.л.
сахар 2 ст.л
Для приправы:
молотый красный перец 2/3 стакана
зеленый лук 5 пучков
чеснок 5-6 зубчиков
размельчённый имбирь – 1 ч.л.
рыбный соус 1/4 стакана
сок от редьки 1/3 стакана
Приготовление:
1. Вначале хорошенько промоем редьку, очистим её от кожуры и нарежем небольшими кубиками (2-2,5 см).
2. Затем посыпаем кубики крупной солью и сахаром,хорошенько перемешиваем и оставляем на 30-60 минут. Каждые 10-15 минут перемешиваем редьку.
3. Сливаем сок от редьки в отдельную миску.
4. Добавляем к редьке молотый чеснок, мелко нарубленный имбирь, рыбный соус, нарезанный зелёный лук , красный молотый перец и сок от редьки.
5, Хорошенько перемешав, закладываем нашу редьку в контейнер и оставляем на 1-2 дня при комнатной температуре для того, чтобы редька как следует заквасилась, а в процессе закваски выделился сок, который практически закроет редьку в контейнере.
6. После этого убираем нашу закуску ккактуги в холодильник и ждем неделю.
