Этот торт..он особенный!..он вскружит голову даже тем, кто до сих пор к шоколадному был равнодушен..Влажные, экстра-шоколадные коржи, карамельный аромат темного пива, горький шоколад и апельсиновое послевкусие.
Для теста:
350 мл крепкого темного пива
120 мл крепкого эспрессо
450 г сливочного масла
130 г какао
500 г муки
800 г сахара
1 ст.л. соды
1/2 ст.л. соли
4 яйца
1 ст.л. ванильного экстракта
350 г сметаны 15%
цедра 1 апельсина
Для ганаша:
500 мл сливок от 30%
450 г горького шоколада 70-72% (кондитерский в каплях или мелко порубленная плитка)
цедра 1 апельсина
Сначала сделать ганаш: сливки нагреть в сотейнике до первых пузырьков (не кипятить). Выкладываем в сливки шоколад,даем ему прогреться минутку, после чего аккуратно перемешиваем до однородной гладкой блестящей консистенции. В конце подмешать апельсиновую цедру.
Коржи: масло нарезать кубиками, растопить в сотейнике. Сварить кофе. В растопленное масло влить кофе и пиво, полученную смесь довести до кипения и сразу снять с огня. Всыпать просеянное какао и тщательно перемешать. Оставить остывать. Яйца перемешать до однородности венчиком, добавить сметану, цедру и ванильный экстракт. Хорошо размешать венчиком. Муку, соль и соду просеять, подмешать сахар и все вместе перемешать.
В чашу миксера всыпать половину сухой смеси, добавить яйца со сметаной, размешать. Затем добавить масляно-пивную смесь и снова перемешать. Всыпать оставшуюся муку с сахаром и замесить тесто до однородности. Формы для выпечки выстелить пергаментом, смазать маслом, присыпать бортики мукой. Выложить тесто в форму, выпекать при 175°С 50-55 минут до сухой зубочистки. После выпечки корж должен остыть в форме, затем нужно переложить его на решетку.
После полного остывания корж разрезать на три части.
Каждый корж аккуратно и ровно покрываем слоем ганаша (3-5мм). Верх и бока торта также покрыть ганашем, украсить апельсиновыми цукатами и отправить в холодильник на ночь.
Приятного чаепития!
-
