Песочное тесто:
125 г размягчённого сливочного масла
125 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли
250-300 г муки
Франжипан:
110 г размягчённого сливочного масла
110 г яиц
110 г сахара
75 г молотой макадамии (можно заменить фундуком или миндалем или др.орехами)
35 г молотого миндаля
5 г кукурузного крахмала (или муки)
Жареное манго:
1/2 свежего манго
15 г сливочного масла
15 г коричневого сахара
1/4 ч.л. молотого имбиря
Имбирный кремё:
75 г сливок 35%
5 г свежего имбиря (натереть на мелкой тёрке)
1 желток
15 г сахара
~ 1,5 г листового желатина
Мусс с молочным шоколадом и манго:
130 г пюре манго
205 г молочного шоколада 35%
240 г сливок 35% (взбить)
~ 3,5 г листового желатина
Приготовление:
1) Песочная основа: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли добела. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать. Муку просеять и также добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, сформировать из него шар, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Охлаждённое тесто тонко раскатать на припылённой мукой поверхности и выложить в форму (диаметром ~ 18-20 см) и сделать вилкой несколько проколов по всей поверхности. Убрать в холодильник на время, пока будет готовится крем с макадамией.
2) Франжипан: духовку разогреть до 180°С. В миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой, молотой макадамией и миндальной мукой. Добавить яйца, затем крахмал, продолжая взбивать. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
3) Жареное манго: манго нарезать кубиками. В сковороде на сильном огне разогреть масло. Добавить манго, сверху присыпать коричневым сахаром и молотым имбирём, и быстро подрумянить. Откинуть манго на дуршлаг.
4) Имбирный кремё: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённые до кипения сливки с имбирём. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить, добавить жареное манго, выложить в небольшую силиконовую форму подходящего размера и заморозить.
5) Мусс с молочным шоколадом и манго: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане нагреть примерно 1 ст.л. пюре манго, добавить размоченный и отжатый желатин и распустить его в нём. Оставить. Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Соединить пюреманго с шоколадом, добавить желатиновую смесь. Перемешать. В конце добавить взбитые сливки.
6) Сборка: в куполообразную силиконовую форму подходящего размера выложить примерно половину мусса. Сверху выложить замороженный имбирный кремё, слегка вдавив его в мусс, и затем выложить оставшуюся часть мусса. Полученную заготовку заморозить, затем достать из формы и покрыть шоколадным велюром или украсить по желанию.
Приятного чаепития!
-
