с фисташковым кремом муслин и вишневым ганашем
Форма-23 см.
Кокосовый бисквит(рецепт этого бисквита взяла у Вики vitoria :
4 яйца
1/2 стакана сахара(100 г)
1 ч.л ванильного экстракта
50 г муки (4 ст.л )
1 ч.л разрыхлителя
1 стакан кокосовой сухой стружки (100 г)
40 г горького шоколада (натереть на тёрке)
Ореховый бисквит:
3 яйца
60 г сахара
110 г молотых грецких орехов
1 ст.л. молотых сухарей
1/3 ст.л. молотого кофе
Маковый бисквит:
150 г сухого мака
130 г сахара
4 яйца
1.5 ст.л. манки
1 ст.л. молотых сухарей
1/3 ч.л. разрыхлителя
Пропитка:
180 мл воды
150 гр сахара
1/2 стручка ванили
150 мл фруктового ликера (или др. алкоголя)
Фисташковый крем муслин:
335 мл молока
1 стручок ванили
4 яичных желтка
65 г сахара
35 г просеянной муки
165 г мягкого сливочного масла
40 г фисташковой пасты
Вишневый ганаш:
200 г вишневого пюре (или черносмородинового)
40 г сахара
150 г порубленного молочного шоколада
150 г порубленного черного шоколада(57-65%)
50 г мягкого сливочного масла
Ванильный крем на швейцарской меренге
4.5 больших белков
160 г сахара
260 г размягченного сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
Способ приготовления:
Кокосовый бисквит: Взбить яйца с сахаром и экстрактом ванили до пышной массы. Соединить вместе все сухие продукты и соединить с яичной массой. Вылить в форму и выпекать в течение 20 минут до сухой зубочистки. Остудить бисквит на решётке.
Для орехового бисквита: взбиваем отдельно белки и желтки с сахаром, аккуратно смешиваем, добавляем молотые сухари, кофе и орехи. Выпекать 30 мин при 180°С до сухой зубочистки. После того, как остынет-разрезать на 2 части.
Маковый бисквит: сухой мак залить водой в пропорции 1:1.5, проварить, пока вода не выпарится, прокрутить через мясорубку дважды. Желтки взбить с 1/2 сахара, добавить остальные ингредиенты. Белки взбить в второй половиной сахара, аккуратно подмешать к желтковой массе. Выложить бисквит на смазанную подсолнечный маслом форму, выпекать при 175°С-45 мин до сухой зубочистки.
Приготовление сиропа: воду с сахаром довести до кипения и охладить. Добавить фруктовый ликер в сироп, перелить в герметичный контейнер и держать в холодильнике до момента использования.
Для крема-муслин: Опустить в молоко разрезанный и выпотрошенный стручок ванили и довести до кипения. Яичные желтки взбить с сахаром до белой пушистой массы. Всыпать муку и еще раз взбить. Тонкой струйкой влить в желтки горячее молоко, вернуть на средний огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком(5-6 мин). Снять крем с огня, вынуть ванильный стручок, немножко остудить (до комн. темп-ры), далее поместить крем в чашу миксера и взбивать на средней скорости, добавляя порциями мягкое масло и фисташковую пасту до однородной консистенции.
Вишневый ганаш:
Заранее приготовить вишневое(или черносмородиновое) пюре: 25 г воды, 65 г сахара, 250 г ягод, 5 мл лимонного сока. Воду смешать с сахаром, лимонным соком и ягодами, прокипятить и процедить через сито. Горяче пюре вылить поверх измельченного шоколада, дать постоять минутку, после чего размешать шпателем до однородной эмульсии. Добавить мягкое масло, еще раз размешать и остудить.
Яичные белки и сахар положить в чистую жаростойкую миску. Поставить миску на водяную баню и постоянно взбивать венчиком, чтобы смесь не свернулась (это важно!). Довести белковую смесь до температуры 65° C, пока весь сахар не растворится. Далее-снять с огня и, начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жестких пик.
Продолжать взбивать около 10 минут, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (коснувшись дна чаши) .
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления.
После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут. (Если при добавлении в белок масла, крем стал выглядеть как творог- крупинками, не расстраивайтесь-это поправимо. Крем свернулся, потому что ингредиенты были разной температуры (возможно масло было слишком холодное). Верните масляную смесь обратно на водяную баню буквально на несколько секунд и хорошо размешайте венчиком до однородности (аккуратно- не перегрейте, чтобы крем не стал слишком жидкий, но, если все-же пе регреете-поставьте крем на 15- 20 минут в холодильник а затем еще раз взбейте до однородности).
Сборка торта:
Каждый бисквитный корж равномерно пропитать пропиткой. На нижний бисквит выложить 1/2 часть остывшего (и уплотнившегося) вишневого ганаша, поверх него выложить 1/3 часть крема муслин, накрыть ореховым бисквитом, на него выложить вторую часть вишневого ганаша, вторую часть крема муслин и накрыть маковым бисквитом (очередность бисквитов-на усмотрение). Верх и бока тортика покрыть оставшимся фисташковым кремом. Украсить по желанию.
Приятного чаепития!
-
