Осетинские пироги — плоские пироги-лепешки с начинкой. Бывают круглой и треугольной формы. В зависимости от начинки осетинские пироги имеют разные названия. Например, картофджин — пирог с картофелем и сыром, кадурджин — пирог с фасолью, зокоджин — пирог с грибами.
Ингредиенты для теста:
350 г муки,
180 мл воды или молока,
1 яйцо,
0,5 ст. л. дрожжей,
0,5 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли
Ингредиенты для начинки:
350 г отвареных лесных грибов,
100 г белого риса,
1 большая белая луковица,
1 ч.л. черного перца,
соль (в зависимости от личных предпочтений суммы),
0,5 ч.л. сушеного чеснока
по доброй щепотке молотого черного перца, кориандра и фенугрека
1-2 ст. л. масла для обжаривания грибов и лука
Замесить дрожжевое тесто, но не крутое, тесто должно быть мягким. Оставить подходить.
Рис сварить. Обжарить лук и грибы. Смешать рис с грибами, специями, по вкусу посолить.
Тесто разделить на 8 частей. Раскатать каждый шарик теста.
Положить часть начинки в центр. Защипнуть края.
Обжарить на сковороде смазывая ее маслом для жарки.
