Праздничный, многоуровневый торт. Не на каждый день, а для особого события. Воздушный бисквит, яркие нотки клубничного желе, нежный мусс - как не соблазниться?
Приготовление торта можно разбить на 2 дня, чтобы было проще.
Бисквит
3 яйца (желтки и белки отдельно)
1 ст. сахара
3/4 ст. муки
1/2 ст. рубленных грецких орехов
ванильный экстракт
Взбить яичные белки в пышную пену, постепенно всыпать половину сахара, продолжая взбивать в крепкую блестящую массу.
Отдельно взбить желтки и оставшийся сахар. Аккуратно ввести желтковую массу в белки. Затем аккуратно добавить просеянную муку, орехи и ванильный экстракт. Выпекать при 180-200 C примерно полчаса - до сухой спички. Остудить и разрезать на 2 части.
Английский ванильный крем с маскарпоне
250 г сливок
ванильный стручок
3 желтка
80 г сахара
1/2 ст.л. желатина
250 г маскарпоне
Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть примерно 5-10 мин. Венчиком слегка взбить желтки и сахар. Довести до кипения сливки с семенами и стручком ванили, достать стручок. Налить половину сливок в желтки, постоянно помешивая. Затем вылить обратно в сотейник и варить, пока слегка не загустеет (если провести деревянной лопаткой - должен оставаться след). Снять сливочную смесь с огня, развести в ней набухший желатин, остудить.
Добавить в английский крем маскарпоне, хорошо перемешать венчиком.
В разъемную форму выложить половину бисквита, вылить сверху крем.
Затем выложить слой клубничного пюре (150 г), вторую половину бисквита и еще пюре (150 г).
Клубничный мусс
1,5 стакана сливок (300 г)
100 г белого шоколада
1 ст.л. желатина
300 г клубничного пюре (это уже с сахаром)
Залить желатин 1-2 ст.л. воды холодной и дать набухнуть 5-10 минут
Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад и 1/2 ст. сливок. Постоянно помешивая влить желатин. Взбить остальные сливки до жестких пиков. Аккуратно перемешать с шоколадной массой.
Добавить клубничное пюре. Выложить мусс в форму поверх клубничного пюре.
После застывания торта верх можно украсить желе-топиингом. Для желе-топпинга: 100 г клубничного пюре и 1 ст.л. желатина.
Бока торта можно украсить розами из взбитых сливок (200 г сливок, 100 г сахара, закрепитель).
Приятного чаепития!
