1. Булочки из цельнозерновой муки
Ингредиенты:
Творог — 230 г
Яйцо — 1 шт.
Мёд — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Цельнозерновая мука — 180 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Молоко — для смазывания
Приготовление:
1. В большой миске смешать творог и яйцо. Размешать до получения однородной массы. Добавить мед, щепотку соли и растительное масло.
2. Смешать муку с разрыхлителем. Добавить муку к остальным ингредиентам.
3. Замесить мягкое тесто и собрать его в шар. Дать постоять 15 минут. Тем временем разогреть духовку до 200ºC и поставить в нее форму с горячей водой.
4. Из теста сформировать валик. Разрезать на шесть частей. Из каждой части сформировать булочку, сделать сверху крестообразный надрез.
5. Смазать булочки молоком, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, дать постоять 10 минут.
6. Вынуть из духовки форму с водой, поставить булочки и выпекать 20–25 минут. Остудить и подавать.
2. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки
Ингредиенты:
Ржаная мука — 300 г
Пшеничная цельнозерновая мука — 250 г
Ржаная закваска — 100 мл
Вода — 300 мл
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Чтобы приготовить закваску, нужно в большой банке развести 100 г ржаной муки в 150 мл воды, хорошо перемешать и оставить на сутки при комнатной температуре. На второй день добавить в закваску 50 г муки и 50 мл воды, снова оставить на сутки. Повторить процедуру на третий, четвертый и пятый день. К концу пятых суток закваска готова к выпечке хлеба.
2. Смешать закваску, ржаную муку и воду, оставить на ночь. Отложить 100 г закваски для дальнейшего использования. К оставшейся добавить все остальные ингредиенты и замесить густое тесто.
3. Сформовать из теста круглую буханку, переложить ее на присыпанный мукой противень. Посыпать хлеб мукой. Сделать ножом несколько надрезов, чтобы хлеб не потерял форму при подъеме.
4. Дать подойти в теплом месте в течение 2 часов.
5. Отправить хлеб в разогретую до 250ºC духовку, предварительно поместив туда емкость с водой для образования пара.
6. Выпекать хлеб 15 минут, затем снизить температуру до 200ºC. Готовить еще 40 минут.
7. Готовый хлеб вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать остыть.
3. Яблочный крамбл с цельнозерновой мукой
Ингредиенты:
Крамбл:
Овсяные хлопья — 50 г
Цельнозерновая мука — 70 г
Сахар — 25 г
Сливочное масло — 50 г
Корица — 1 щепотка
Начинка:
Небольшие яблоки — 10 шт.
Коричневый сахар — 50 г
Вода или яблочный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 190°C. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками.
2. В сотейнике смешать яблоки с сахаром и водой. Готовить на слабом огне в течение 5 минут, помешивая.
3. Смешать муку, овсяные хлопья и нарезанное масло в миске. Размять руками, чтобы смесь стала напоминать хлебные крошки. Добавить сахар и корицу, снова хорошо перемешать.
4. Выложить яблоки в форму для запекания, сверху посыпать крошкой.
5. Запекать 20–30 минут или до золотистой корочки.
4. Французский хлеб с медом и лавандой
Ингредиенты:
Цельнозерновая пшеничная мука — 300 г
Белая пшеничная мука — 200 г
Свежие или сухие дрожжи — 10 или 5 г
Соль — 10 г
Вода — 350 мл
Жидкий мед — 30 мл
Сухие цветки лаванды — 1 ч. л.
Приготовление:
1. В миске смешать муку, раскрошенные дрожжи, лаванду, мед и соль. Добавить воду и замесить тесто.
2. Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 45 минут.
3. Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать прямоугольник. Заворачивая углы теста к центру, сформировать квадрат, верх присыпать мукой. На противень постелить полотенце, положить на него тесто швами вниз. Накрыть вторым полотенцем и оставить на 1–1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза.
4. Выложить хлеб на застеленный пергаментной бумагой противень, сделать сверху надрезы.
5. Духовку нагреть до 250ºС, обрызгать водой. Уменьшить температуру до 220ºС и печь хлеб 10 минут.
6. Уменьшить температуру до 200ºС и выпекать еще полчаса.
5. Галета из цельнозерновой муки с клубникой
Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо — 1 шт.
Сахарная пудра — 0,5 стак.
Цельнозерновая мука — 1,5 стак.
Грецкие орехи — 0,5 стак.
Сливочное масло — 85 г
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Клубника — 300 г
Сахар — 80 г
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 180ºС.
2. Яйцо растереть с сахарной пудрой, в отдельной посуде смешать масло с мукой, добавить молотые орехи. Смешать все вместе, скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
3. Клубнику помыть и нарезать дольками. Тесто раскатать. Выложить на середину клубнику, посыпать сахаром. Сформировать галету. Выпекать минут на около 20–30 минут, до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
