Ингредиенты:
800 г баклажанов
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
3 крупных спелых помидора
100 г зеленых оливок без косточки
100 г золотистого изюма
1 ст. л. каперсов
50 мл белого винного уксуса
2 ст. л. сахара
соль и молотый перец по вкусу
2 ст. л. кедровых орешков
горсть листьев зеленого базилика
Приготовление:
1. Баклажаны нарезать кубиками или брусочками.
2. Мелко порубить лук, сельдерей и чеснок. Помидоры бланшировать (надрезаем кожицу накрест, опускаем в кипяток на 15 секунд, обдаем холодной водой и снимаем кожицу).
3. В сотейнике или кастрюле разогреть 3 ст.л. оливкового масла. В 2-3 захода, помешивая, обжарить на сильном огне баклажаны, пока они слегка не подрумянятся и не будут практически полностью готовы.
4. Переложить в миску. В той же кастрюле на среднем огне обжарить, помешивая, лук и сельдерей, около 5 минут. Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту. Затем добавить томатную пасту и жарить около 1-2 минут до появления характерного сладковатого запаха. Положить нарезанные кубиками бланшированные томаты, влить 50-70 мл воды и оставить кипеть на небольшом огне на 5-7 минут.
5. Положить в кастрюлю изюм, мелко нарубленные оливки и каперсы, влить уксус, насыпать сахар и соль по вкусу. Дать прокипеть около 2-3 минут. Добавить баклажаны и прогреть в течение 5 минут.
6. Переложить капонату в миску и дать полностью остыть. Добавить кедровые орехи и нарубленный базилик. Перемешать.
Приятного аппетита!
