/ Tarta alle Arance e Grand Marnier
...рецепт от Джино Д'Акампо
Ингредиенты:
4 апельсина, очищенных от кожуры и нарезанных кружочками толщиной 5 мм
3 крупных яйца
120 г мелкого сахара (сахарной пудры)
1 ч. л. разрыхлителя для теста
2 ст. л. натертой апельсиновой цедры
125 г пшеничной муки, просеянной
210 г обычного сахара-песка
3 ст.л. ликера Гран Марнье для подачи*
* Ликер Гран Марнье можно заменить ликером Лимончелло.
Разогреваем духовку до 180 °С /350 °F.
Готовим карамель, соединив обычный сахар с 3 ч. л. воды в маленьком сотейнике. Ставим на средний огонь, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Когда сироп начнет немного кипеть и темнеть, снимаем сотейник с огня и выливаем карамель в форму для флана (круглую форму с невысокими бортиками) диаметром 20 см. Можно брать форму и 22 см, но пирог будет не таким высоким. Если сахар не будет топиться, можно добавить чуть больше воды, а сам сахар всыпать порциями, после того, как предыдущая расплавится.
Аккуратно выкладываем ломтики апельсина в карамель так, чтобы они находили друг на друга. Выливаем яйца в большую миску и взбиваем до образования пышной массы и увеличения объема почти вдвое. Добавляем мелкий сахар и продолжаем взбивать, пока масса не станет плотной и густой. Добавляем разрыхлитель и апельсиновую цедру и продолжаем взбивать, пока масса не станет стекать с венчика, ложась лентой на поверхность. Частями добавляем муку и перемешиваем, захватывая массу со дна и выкладывая ее поверх муки, так, чтобы сохранить в тесте как можно больше воздуха. Разрыхлитель можно добавить в тесто и просеяв его с мукой.
Выливаем тесто в форму для флана поверх ломтиков апельсина и выпекайте в средней части духовки 25 минут. Чтобы проверить готовность, вставляем коктейльную палочку/зубочистку в центр бисквита, и если она выходит сухой, то пирог готов. Вынимаем блюдо из духовки и с помощью ножа отделяем края бисквита от стенок.
Надев кухонные рукавицы, помещаем перевернутое сервировочное блюдо поверх формы для флана и быстро переворачиваем. (Будьте осторожны — карамельный соус будет очень горячим). Джино рекомендует сбрызнуть поверхность ликером Гран Марнье и подавать при комнатной температуре с хорошим ванильным мороженым.
Пирог просто пальчики оближешь!
Приятного чаепития!
