Секрет баранины в стиле ху не только в качественном мясе, но и в оригинальной смеси специй.
Вряд ли кого удивит факт, что императоры Китая внесли немалый вклад в историю страны. Однако не менее важно отметить, что китайские императоры оставили свои имена и в истории китайской кулинарии. Блюда из китайского императорского меню постепенно становились популярными среди придворных и государственных чиновников, которые стремились во всем подражать своему властелину.
Со временем эти блюда появлялись в меню простых жителей Поднебесной, правда, чаще всего в несколько упрощенном своем варианте. Ведь изобилие специй, без которых немыслима китайская кухня, было доступно далеко не всем ее потребителям.
Путешественник-кулинар
История появления и распространения баранины, приготовленной в стиле Ху (胡羊肉), отправляет нас в далекий 139 год до нашей эры. В этот год, когда в Китае правила династия Хань, путешественник и чиновник Чжан Цянь отправился с императорским поручением в западные регионы страны.
Его задачей было установить союз с жившим там народом сюэчжи против кочевых племен хунну, для защиты от набегов которых и была построена Великая Китайская стена. Между прочим, путешествия Чжан Цяня имели большое значение для определения маршрутов Великого шелкового пути.
Исторические хроники оставили нам характеристики Цяня как человека, отличавшегося физической крепостью и силой. Не менее важным для посла доброй воли было то, что Цянь внушал доверие людям своей обходительностью и умел находить общий язык с инородцами.
В посольстве Чжан Цянь было более ста человек, но это не помешало им попасть в засаду. В результате Цянь провел 11 лет в плену у племени хунну, так что времени познакомиться с их обычаями и нравами у него было больше, чем достаточно.
Из всех блюд, которые Цяню пришлось отведать за долгие годы жизни среди кочевников, больше всего ему понравилась баранина – баранина в стиле ху. Когда же отважный Чжан Цянь сумел сбежать из плена и добраться до своего императора У-ди, то он среди прочего рассказал императорскому повару рецепт столь полюбившегося ему блюда из баранины. Так этот рецепт появился в кухне восточных регионов Китая.
Император-гурман
Прошла не одна сотня лет, наступила наша эра, а потом и первое ее тысячелетие. В 1022 году на императорский трон взошел Жэнь-цзун из династии Сун. Его правление, кстати, было самым долгим в этой династии – целый 41 год. Однако в исторических хрониках осталось не так уж и много подвигов этого императора.
А вот в кулинарной истории Китая именно в эпоху Жэнь-цзуна произошел настоящий расцвет популярности баранины в стиле Ху. Говорят, что Жэнь-цзун очень любил это пикантное, сочное и богатое на вкусовые оттенки блюдо, так что с тех пор, то есть с 11 века нашей эры, баранину от Ху знают все жители Китая.
Познакомимся с технологией приготовления этого блюда и мы. Секрет блюда не только в качественной баранине, но и в оригинальной смеси специй.
Ингредиенты
600 г баранины
3 г молотого перца
2 г душистого перца горошком
2 г фенхеля
10 г корня имбиря
5 г мелко порезанного зеленого лука
10 г зелени кориандра
3 г соли
15 г сушеных грибов, предварительно замоченных в воде
10 г сушеных цветков лилий
1 ст.л. соевого соуса
1 1/2 ст.л. крахмала, разведенного в холодной воде
1 ч.л. кунжутного масла
Готовим
Баранину кладем в кастрюлю, заливаем достаточным количеством воды, чтобы полностью закрыть мясо, доводим до кипения и варим на сильном огне в течении 30 минут.
Душистый перец и фенхель и половину чайной ложки мелко порезанного корня имбиря заворачиваем в бинт или марлю, опускаем в кастрюлю и варим еще полчаса, пока мясо не будет практически готово.
Вынимаем мясо из бульона и даем ему остынуть.
Нарезаем мясо на кусочки длиной сантиметров по 5-7 и выкладываем в кастрюлю. Добавляем туда зеленый лук, половину чайной ложки мелко порезанного корня имбиря, соль, молотый перец и четверть стакана оставшегося после варки баранины бульона. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим минут 30-40.
Выкладываем мясо на тарелку, а в оставшийся после тушения бульон добавляем замоченные предварительно в воде и хорошо отжатые сушеные грибы и цветки лилий. Добавляем столовую ложку соевого соуса и доводим соус до кипения.
Чтобы соус получился более густым, добавляем полторы столовых ложки крахмала, разведенного в небольшом количестве воды. В уже готовый соус можно добавить пару капель кунжутного масла, а потом залить соусом мясо.
Украсим баранину веточками кориандра – и можно подавать на стол. Нежная и ароматная баранина в стиле Ху понравится и вам, и вашим гостям. Китайский путешественник Чжан Цянь и император Жэнь-цзун гарантируют.
