... бисквит легкий, как пушинка, ведь в его составе нет муки, крем нежный, тающий во рту, шоколадный ганаш и кислинка, которую придает ежевика, не торт, а сказка!!!
Бисквит
Белок яичный — 4 шт
Сахар — 45 г
Миндаль (молотый) — 70 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Сахарная пудра — 80 г
Рисовый крем
Рис — 100 г
Молоко — 1л
Желток яичный — 4 шт
Сахар — 80 г
Желатин — 10 г
Ваниль
Ганаш
Шоколад темный — 100 г
Сливки (жирные) — 70 г
Украшение
Ежевика
Мята
Рис промыть, залить 600 мл молока, довести до кипения и варить около 40 минут. Остудить до комнатной температуры.
Для бисквита взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену, добавить сахар и взбивать еще до получения плотной белой массы.
В белки всыпать сахарную пудру, крахмал и молотый миндаль, аккуратно перемешать. Выложить белковую массу в жаропрочную форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 30-35 минут. Готовый бисквит полностью остудить.
Желатин замочить и оставить разбухать согласно инструкции на упаковке. Для рисового крема желтки смешать с сахаром.
Молоко (400 мл) довести до кипения и немного влить его в желтки, чтобы "закалить" желтки, иначе они могут свариться.
Перелить желтки остальному молоку, добавить ваниль, перемешать и поставить кастрюльку обратно на огонь, варить на медленном огне, постоянно помешивая до состояния жидкого киселя.
В полученный крем добавить рисовую кашу, желатин и хорошо перемешать. Поставить в холодильник, чтобы смесь загустела, затем вылить крем в форму с бисквитом и отправить торт в морозильную камеру до полного застывания.
Для ганаша сливки довести до кипения, снять их с огня и положить шоколад поломанный на кусочки, перемешивать, пока шоколад полностью не растворится. Дать ему немного остыть. Готовый торт полить ганашем и украсить ежевикой и мятой.
Приятного чаепития!
