Брауни-основа:
- 225 темного или горького шоколада,
- 125 г сливочного масла,
- 5 яиц,
- 100 г сахара,
- 50 г миндальной муки,
- 125 г рубленых печеных каштанов (или отварных отварила),
- 100 мл ликера Baileys (или ром).
Шоколадно-каштановый мусс:
- 225 г шоколада,
- 175 г печеных или отваренных каштанов,
- 4 яйца,
- 60 мл ликера Baileys,
- 200 г 33-35% сливок,
- 2 листика (4 г) желатина,
- 50 г сахара.
Какао-глазурь:
- 100 г сливок 33-35%,
- 110 г сахара,
- 40 г какао,
- 2 листика (4 г) желатина.
1.Основа: каштаны крупно порубить, залить подогретым ликером, дать постоять 10 минут. Духовку разогреть до 170 градусов. Форму, диаметром 20 см смазать маслом, дно выстелить пекарской бумагой. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Шоколад соединить с маслом и растопить на водяной бане, смешать с каштанами в ликере (вместе с ликером), желтками. Вмешать миндальную муку и белки. Распределить тесто по форме и выпечь до готовности. Около 25-30 минут. Шпажка должна выходить чистой, но влажной. Важно не пересушить. Остудить. Вырезать основу по размеру кондитерского кольца, стенки которого выложить бордюрной лентой.
2. Мусс: каштаны смешать с 20 мл воды и добавить ликер, пропюрировать и нагреть смесь до 80 градусов. Растопить шоколад и смешать с каштановой смесью, добавить заранее размоченный желатин. По одному ввести желтки, хорошо взбивая после каждого. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Отдельно взбить сливки. Аккуратно вмешать сначала сливки, потом белки венчиком. Распределить мусс поверх брауни и поставить в холодильник на 6-8 часов.
3. Какао-глазурь: в сотейнике смешать сахар и сливки, нагреть до 80 градусов. Добавить размоченный желатин и какао. Хорошо перемешать, процедить через сито. Остудить до комнатной температуры, покрыть верх торта. Убрать в холодильник еще на пару часов. Торт нарезать охлажденным, горячим и сухим ножом.
Приятного чаепития!
