Простоте этого торта можно только удивляться, а вкусом – восхищаться.Влажная структура и насыщенный вкус благодаря шоколаду и ликеру, который еще и «поработал» над умопомрачительным ароматом. Торт получается насыщенным шоколадным, но без присущей таким тортам тяжести, наоборот остается довольно легким.
Ингредиенты:
Форма 20 см в диаметре
Шоколадный бисквит
250 г шоколада 70-75%
350 г яиц (5 больших)
150 г сахара
125 г масла комнатной температуры
50 г молотого миндаля
60 мл ликера Гранд Марнье + 60 мл для пропитки (коньяк, ром или др)
Шоколадный Мусс
150 г сливок для взбивания 30-35%
1 яйцо
1 желток
35 г сахара
10 г воды (2 ч.л.)
150 г шоколада 50-60%
Ганаш
250 г шоколада 70-75%
60 г сливочного масла
1-2 ст.л. сахарной пудры
Последовательность действий:
Шоколадный бисквит
Духовку разогреть до 180 С. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить. Яйца взбить с сахаром до густой, пышной массы и до увеличения в объеме. Снизить скорость миксера, добавить мягкое масло и на небольшой скорости взбить до однородности. Ввести шоколад, размешать или взбить на маленькой скорости. Влить коньяк, размешать. Ввести миндаль и спатулой размешать тесто. Белки взбить до жестких пиков и частями ввести в тесто, аккуратно размешивая.
Вылить тесто в форму. Выпекать 45-50 минут. Проверить на готовность: проткнуть бисквит спичкой или зубочисткой. Если деревянная палочка осталась сухой – бисквит готов. Дать остыть на решетке, затем полностью остудить, убрать форму и разрезать бисквит на два коржа.
Шоколадный Мусс
1. Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник. Яйцо и желток (у меня 2 желтка из расчета на два торта) соединить в чаше миксера. На низкой скорости взбивать несколько секунд.
2. Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
3. Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйцо и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой. Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.
4. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 40-45 С.
5. Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки, а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.
Ганаш
В сотейнике с толстым дном на небольшом огне, помешивая, нагревать шоколад с маслом и сахарной пудрой, пока шоколад и масло полностью не растает, а масса не станет гладкой и однородной. Убрать в холодильник.
Сборка
На дно формы выложить один корж. Пропитать ликером. Сверху выложить – шоколадный мусс. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью. Убрать торт в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь), чтобы мусс «схватился». Перед подачей подогреть ганаш до жидкого состояния (примерно 40-45 С) и вылить сверху на торт.
PS. Вы можете приготовить заранее бисквит (например, накануне), завернуть его плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник. Ганаш тоже можно приготовить заранее. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. Мусс лучше готовить непосредственно в день приготовления.
Приятного чаепития!
-
