Бисквит классический.
2 яйца
1 ст. сахара
70 г муки
70 г. крахмала кукурузного
Ванилин
Крем мусс с манго.
2 спелых манго.
500 г. сливок 35%
4 ст.л. сахарной пудры
1ч.л. желатина.
2-3 ст.л. воды.
Желе из нектаринов в белом вине..
2-3 спелых нектарина
200 г. вина белого
50 г. Воды
Сахарная пудра по вкусу
2 ч.л. агар – агара
Глазурь:
180 г. сахара
45 г. воды
200 г. сливок 35%
45 г. молока
60 г. глюкозного сиропа
6г. желатина
4-5 капель красителя желтого
Пропитка бисквита:
2 ст.л. лимончелло
1 ст.л. воды
1ч.л. сахарно пудры
Для украшения дольки нектарина и орехи в карамели.
Как готовить:
Бисквит:
Отделить белки от желтков. Взбить белки до пышной пены, подсыпать сахар частями. Добавить, не переставая взбивать желтки. Просеять муку, крахмал и ванилин. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. На силиконовый коврик или бумагу поставить форму-рамку d 22 см. заполнить тестом . Испечь бисквит при 200°С 10-15 минут.
Желе из нектаринов в белом вине.
Замочить в воде (3-4 ст.л) агар. Смешать воду, вино и сахарную пудру, размешать. Соединить вино с агаром, проварить 1-2 минуты.
Рамку-форму поставить на фольгу d-20 см. нарезать нектарины дольками и выложить их на фольгу в один слой. Вино слегка охладить и залить фрукты. Поставить в холодильник до полного застывания.
Крем-мусс с манго:
Мякоть из двух спелых, мягких манго пюрировать блендером.
Замочить желатин в воде. Взбить сливки до пышности, добавить сахарную пудру. Взбить. Влить теплый желатин и добавить пюре манго. Взбить до объединения. Охладить.
Сборка:
Пропитать бисквит. Надеть рамку-форму, d-23см. Промежуток между формой и бисквитом заполнить манговым муссом. Бисквит тоже покрыть кремом. Использовать половину от всего количества крема. Охладить 30-40 минут.
На крем выложить желе с нектаринами. Сверху и по бокам выложить остатки крема. Выровнять и охладить не менее 1 часа, а лучше ночь.
Приготовить глазурь (после застывания торта):
Желатин замочить в холодной воде .
Смешать молоко и сливки, довести до кипения. В сотейнике смешать сахар и воду и сварить сироп. Довести до 110°С, снять с огня и добавить к молочной смеси. Добавить глюкозный сироп. Поставить сотейник на огонь и перемешать до объединения. Снять с огня, добавить желатин, размешать до полного его растворения. Добавить краситель. Охладить.
Снять с охлажденного торта рамку, залить торт весь или только верх.
Украсить.
Приятного чаепития!
-
-
