Ханум-это паровой рулет с разнообразной начинкой. Напоминает да и схож с мантами. Это необычное и очень вкусное, сочное, нежное блюдо узбекской кухни.
тесто:
вода – 0,5 л.
мука – 1 кг.
соль - 1 ч. л.
яйцо-1 шт.
начинка:
тыква -1,200 гр.
лук репчатый - 3 шт.
перец чёрный - по вкусу
соль - 1 ч. л.
сахар - 2 ч. л.
кумин (зира)-0,5 ч. л.
сливочное масло-100 гр.
растительное масло - 2 ст. л.
Замешиваю тесто как на манты (соль, вода, мука, яйцо), замес теста
Даю отдохнуть 15 минут. Шинкую и пассерую лук.
Готовлю начинку. Тыкву разделала на кусочки, вымыла и нарезала маленькими кубиками.
Тыква не любит соль. Добавляю 1 ч. л. без верха соли и 1 ст. л. сахара, тщательно размешиваю. Добавляю 1 ч. л. кумина (зира) и пассерованный лук, чёрный молотый душистый перец. Хорошо размешиваю, даю постоять 10 минут.
Получилась душистая, золотистая, сочная начинка.
Тесто делю на 4 части. Начинаю раскатывать тесто которое должно быть очень тонким.
Раскатанный круг смазываю слегка растопленным сливочным маслом и раскладываю равномерно начинку.
Сворачиваю слабо в рулет.
Отправляю рулет на смазанный круг мантыкаскана (мантышницы). И так поступаю с каждым кругом.
Вода в поддоне закипела-отправляю наши полуфабрикаты на огонь. .Варю 30 минут!
Ханум готов! Горячий рулет разрезаю на небольшие кусочки и поливаю сверху сливочным маслом. Хочу сказать о соусах к этому блюду. Едят и с белым соусом (сметана, чеснок, зелень, перец) и с красным соусом (помидоры, чеснок, перец, кинза), и с томатной поджаркой (лук, масло томат). Но я предпочитаю обычный кефир или простоквашу, чтобы не затерялся вкусный аромат тыквы.
Если вам понравился мой рецепт приготовления блюда «Ханум»,я буду очень рада.
Приятного аппетита!
