КУРИНЫЙ СУП В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
Время приготовления: 50 минут
Порций: 6
Вам потребуется:
Ингредиенты для бульона на 6 порций:
- Куриный остов и крылья (желательно жир снять), можно варить только из крыльев - тогда 4 -6 шт
- 1,5 литра воды
- 1 лайм
- 2 палочки лемо грасс ( лемонграсс можно заменить цедрой лимона, но обязательно без белой ее части)
- кусок имбиря размером с 2 больших пальца
- 2-3 листа каффир лайма (заменить не возможно, присутствие не принципиально, вкусно будет и без него, он дает специфический аромат)
- по желанию столовая ложка рыбного соуса (у меня такого желания не было)
Перец - тут вопрос вкуса, Азия ест остро, очень-очень остро! Я перец люблю скорее за аромат... так что этот вопрос вы решаете для себя сами))
Для супа на 6 порций:
- Бульон 1,5 литра (снятый)
- 1 лайм
- 1 грудка курицы (без кожи и костей)
- 2 палочки лемонграсс
- Пучок кинзы
- Пучок зеленого лука
- Свежий перчик чили
- Дайкон 300 грамм
- Огурец свежий 300 грамм
- На каждую порцию горсть пророщенного чего-то, обычно соя, у меня сегодня горошек, для сладости и хрусткости
- Сок лайма или лимона
Как готовить:
1. Если у вас, как и в моем случае целая курица, разберите ее на части, ножки отложите для другого блюда.
2. Специи для бульона порежьте на крупные части, залейте крылья и остов водой, добавьте травы, выжмите сок лайма или лимона ( поборите в себе желание положить лайм целиком, цедра сделает бульон невообразимо горьким). Добавьте соль или рыбный соус.
3. После закипания варите курицу еще 35 минут, от сока лайма бульон будет мутный, это нормально. Кислота как таковая от кипения уйдет, все это для ароматов.
Через 35 минут процедите бульон, и выкиньте все лишнее. Желательно остудить бульон, дать постоять ему в холодильнике и снять весь замерший жир.
4. Приступим непосредственно к супу, подготовьте овощи, порежьте дайкон и огурец на тонкие полосы овощечисткой, перец чили, лук, кинзу, проростки-на небольшие кусочки. (на фотографии 1 порция порезанных овощей и зелени).
5. Вскипятите бульон вместе с целыми палочками лемонграсс. Куриную грудку порежьте на тонкие части около 3-5 мм толщиной, в круто кипящий бульон положите курицу, выжмите сок лайма и кипятите грудку до готовности на сильном огне, это примерно 2-3 минуты кипения.
6. Самая красивая часть - сборка. В глубокую миску на дно положите овощи и перец
7. Залейте 200 мл кипящего бульона, через 1-2 минуты добавьте куриную грудку выжмите на нее около половины чайной ложки сока лайма,
8. Сверху положите зеленый лук, проростки и кинзу. Ну вот, все готово!
Вместо «приятного аппетита» тайцы спрашивают друг у друга: «Вкусно?»[Арой май?], и обязательно отвечают: «Очень вкусно!» [Арой мак!]. Иногда добавляя: «Спасибо» [Кхопкхун].
