...торт от Michael Koch с сиропом из цветков бузины. Кисло-сладкое нежное йогуртовое суфле с ярким цветочным запахом и вкусом.
d=18см
Песочное тесто:
• 25г сахара
• 55г сливочного масла
• 9гр яиц
• 66г муки
• 1,2 мл ванильного экстракта
• 2 ст.л яблочного желе
Бисквит:
• 3 яйца среднего размера
• 110г сахарной пудры
• 110г миндальной муки
• 3 яичных белка
• 1,5 ст.л сахара
• 24г размягченного сливочного масла
• 30г пшеничной муки
Суфле:
• 5 пластинок белого желатина
• 120 мл сиропа цветков бузины
• 200г йогурта
• 240 мл сливок
Дополнительно:
• 100г миндальной стружки
• 40г сахарной пудры
• цветы бузины для украшения
1. Из перечисленных ингредиентов, кроме яблочного желе, замесить в кухонном комбайне песочное тесто. Не перебить! Это идеальный способ приготовления теста, но очень важно остановить устройство в тот момент, когда тесто сформируется в шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник часа на 2.
2. Раскатать песочное тесто на пекарской бумаге и выпекать при 160С 10-12 мин. Еще теплое тесто обрезать кольцом и намазать яблочным желе.
3. Для бисквита: взбить яйца с сахарной пудрой и миндальной мукой до образования крема. Несильно взбить белки с щепоткой соли, всыпать сахар и взбить до крепкой пены. Смешать сливочное масло с мукой и 2-мя ст.л белковой пены, затем добавить оставшуюся часть белков., затем аккуратно смешать с яичной массой. Выложить бисквитное тесто в кольцо и выпекать при 180°С 18-20 мин. Тесто остудить на решетке.
4. Размягчить желатин в холодной воде. Разогреть 2 ст.л сиропа из цветков бузины и растворить в нем хорошо отжатый желатин. Смешать с йогуртом, добавив оставшийся сироп.
5. Как только желе из йогурта начнет густеть, добавить к нему взбитые сливки.
6. Бисквит разрезать поперек. Выложить в кольцо песочный корж, сверху выложить половину бисквита и половину цветочного желе. Выложить вторую часть бисквита, немного придавить и выложить оставшееся желе. Убрать в холодильник, как минимум на 1 час.
7. Размягчить миндаль в 2-ух ст.ложках воды, смешать с сахарной пудрой и выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Жарить в духовке при 180С до образования карамели. Остудить миндаль, наломать и посыпать торт, разрезать на порции и, по желанию, украсить соцветиями бузины.
Приятного чаепития!
-
