Для торта d 22 см и высотой 5 см нужно:
Для шоколадного бисквита:
33 масла комн. температуры
33 г сахарной пудры
2 желтка
2 белка
33 г кристаллического сахара
33 г черного шоколада
40 г муки
Цедра половины лимона
1/2 (7г) пакетик ванильного сахара
Соль - щепотка
Сироп для пропитки
50 г сахара
50 г воды
60 мл ликера Куантро*
Шоколадный мусс
3 яйца
2 желтка
45 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (15 г)
200 г черного шоколада
30 г молочного шоколада
300 мл сливок (жирностью от 30%)
3 листа (7,5) г желатина
20 мл ликера Амаретто**
Мусс из маракуйи
125 г мякоти/пюре из маракуйи***
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
40 г кукурузного крахмала
125 г сливок (жирностью от 30%)
3 листа (7,5 г) желатина
40 мл куантро
* Вместо Куантро можно добавить любой апельсиновый ликер или сироп, если торт будут есть дети.
** Амаретто - можно заменить миндальной эссенцией из горького миндаля, я добавляла 3 мл.
*** Маракуйю можно заменить любым сладко-кислым фруктом. Апельсин будет хорошо звучать в сочетании с шоколадом.
Для украшения: шоколадная глазурь, ягоды по вкусу, цукаты, кусочки шоколада
Готовим:
Бисквит
Мягкое масло, сахарную пудру, ванильный сахар, цедру, соль – взбить до побеления. Постепенно добавить желтки, взбить. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, охладить добавить к масляно-яичной смеси. Добавить муку. Белки взбить с сахаром в пену, добавить к тесту, аккуратно перемешать. Тесто выложить в форму. Выпечь при температуре 170°С 20-25 мин, охладить на решетке
Сироп
Воду, сахар смешать в кастрюле, довести до кипения, на слабом огне поварить около 5 минут, охладить, добавить ликер.
Шоколадный мусс
Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар взбить на водяной бане. Сахар должен полностью раствориться, смесь побелеть и увеличиться в объеме. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Желатин замочить в холодной воде на 5 мин, отжать, добавить в яичную смесь. Размешать до полного растворения. Добавить шоколад, ликер. Охладить, смесь должна быть комнатной температуры
Сливки взбить, добавить к шоколадно-яичной массе, аккуратно перемешать. Убрать в холодильник на 20 минут, пусть немного загустеет.
Мусс из маракуйи
Фруктовое пюре, сахар, ванильный сахар выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться.
Желатин замочить на 5 мин, Крахмал развести в небольшом кол-ве жидкости (или апельсинового сока)
Желатин отжать, добавить к фруктовой массе, добавить крахмал, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
Сливки взбить, добавить к фруктовой массе. Убрать в холодильник мин на 20, смесь должна немного загустеть.
Сборка:
Тортовое кольцо или разъемную форму d=22 см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой). На дно формы выложить корж.
Корж пропитать сиропом, оставить на 5 мин.
Выложить слой шоколадного мусса, убрать в холодильник на 30 мин.
Выложить слой мусса из маракуйи, убрать в холодильник минимум на 2 часа. Достать, снять кольцо, убрать пленку, украсить по вкусу.
Приятного чаепития!
