Рецепт этого десерта настолько прост и оригинален, что готовить его одно удовольствие! В чем оригинальность, ну во- первых в креме, да,здесь все банально,казалось бы.... сливки, маскарпоне, желтки,но..., крем готовится немного иначе. Во-вторых, в прослойке торта - апельсиновый джем, это так вкусно.
Ингредиенты
Бисквит Савоярди
яйца - 3 шт.
лимонный сок - 0.5 ч. л.
сахар - 100 г
мука - 100 г
Крем
сахарная пудра - 100 г
желток сырой - 4 шт.
маскарпоне - 250 г
сливки - 250 г
загуститель для сливок - 8 г
Кофейный сироп
кофе эспрессо - 2 г
вода - 150 мл
цедра лимона - 1 ч. л.
ром - 1 ст. л.
сахар - 2 ч. л.
Другие ингредиенты
апельсиновый джем - 100 г
черный шоколад - 50 г
какао-порошок - 3 ст. л.
кондитерские сливки - 150 г
В первую очередь готовим крем. Желтки вылить в кастрюльку (можно вместо желтков добавить 2 свежих яйца, но с желтками нежнее), включить небольшой огонь, всыпать сахарную пудру, венчиком перемешать и варить минут 5, пока смесь не будет очень горячей и невозможно будет до нее дотронуться. Это термообработка яиц, для тех, кто боится употреблять их в сыром виде. Венчиком мешать постоянно,чтобы яйца не сварились!
Желтки отправить в комбайн или же взбить миксером до бела и густоты. Остудить обязательно!! Добавить к желткам маскарпоне, венчиком перемешать до однородности. Добавить жидкие сливки, венчиком перемешать. Отправить в холодильник как минимум на 4 часа. Пока крем охлаждается будем готовить бисквит.
Готовим бисквит "Савоярди". Включить духовку на температуру 180-190 градусов. Отделить желтки от белков. Взбить белки с лимонным соком и 15 граммами сахара минуты 2-3 до состояния воздушной пены, затем досыпать остальной сахар. Взбивать еще минут 3 до плотности и устойчивости. Добавить по одному желтки и снова взбить до однородности и пышности. Добавить поэтапно просеянную муку и перемешать лопаткой заворачивающими движениями. Тесто в итоге пышное и густое.
Вылить тесто в прямоугольную форму, застеленную пергаментом, если вы не уверенны, что оно не прилипнет к стенкам и выпекать около 35- 40 минут до сухой палочки. Готовый бисквит обязательно остудить, а лучше отправить на балкон.
Готовим кофейный сироп, завариваем обычный эспрессо, добавить 1-2 ч.л. сахара, ром, цедру лимона.
Разрезаем бисквит аккуратно на 3 части.
Достаем из холодильника крем и начинаем взбивать сначала на малых оборотах, лучше на медиум, взбивается такой крем долго. Взбивать крем около 7-10 минут. До такой густоты, чтобы были мягкие но в то же время и устойчивые пики, не перебить крем!
Собираем торт. Пленкой застелить бока и низ формы. Теперь тут самое интересное. Сначала выложить слой крема, затем на него бисквит. Пропитать кофейным сиропом. Слой крема. На него тертый шоколад. Какао-порошок. Бисквит, пропитать. На него выложить слой апельсинового джема. Слой крема и посыпать какао-порошком.
Затем выложить последний корж, немного пропитать и отправить тортик на ночь для охлаждения и пропитки. Перед тем как доставать и украшать, отправьте его в морозилку на часа 2, чтобы торт уплотнился.
Взбить кондитерские сливки и обмазать торт. Украсить по желанию.
Посыпать какао-порошком и обсыпать верх торта цедрой лимона.
Приятного чаепития!
