Торт для особых случаев. Со вкусом меда, карамели, кофе, лесного ореха и шоколада. Очень вкусно! Приготовление торта займет несколько дней: тесто перед выпечкой должно вылежаться в холодильнике 2-3 дня и готовый торт должен настояться 2-3 дня перед чаепитием. За это время ароматы и вкусы сплетаются воедино, а сам торт тает во рту.
ингредиенты для теста:
375 г муки
75 фундука (смолоть в муку)
2 чайные ложки разрыхлителя
½ ч.л. соды
185 г меда
185 г сахара
3 яйца
ингредиенты для крема:
200 г сливочного масла
250 г сыра маскарпоне
300 г сахара
4 яйца, небольшого размера
4-5 чайные ложки растворимого кофе
ингредиенты для кроканта:
110 г фундука
110 г сахара
25 мл воды
ингредиенты для глазури:
50 г горького шоколада
50 мл сливок 30%
1 чайная ложка сливочного масла
Ингредиенты должны быть комнатной температуры!
Подготовить коржи. Просеять муку, орехи, разрыхлитель и соду. В кастрюле нагрейте мед с сахаром до полного растворения - остудите. Взбейте яйца в пышный крем (6-8 минут). Уменьшите скорость миксера и медленно добавьте медово-сахарный сироп (он может быть немного теплым, но не горячим!). Затем добавить в 2 этапа сухие ингредиенты и вымешать ложкой в гладкое тесто. Переложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 3 дня.
Подготовьте крем. На водяной бане взбейте яйца с сахаром и кофе. Дать остыть. Масло взбить в пышный крем, постепенно добавить яйца и перемешать до объединения. Добавить сыр маскарпоне и смешать до получения однородной массы. Поставьте в холодильник для застывания. Крем можно приготовить за день до сборки торта.
Охлажденное тесто разделить на семь равных частей. На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром (22 см). Порожите кусочек теста на начерченный круг и расправьте его руками, смоченными водой или растительным маслом, присыпьте немного мукой и раскатайте по площади круга. Коржи выпекать по 12-14 минут при температуре 180 °С, остудить на решетке.
Коржи промазать кремом, бока торта тоже, верхний корж не смазывать. Поставить торт в холодильник на 2-3 дня, накрыв крышкой от тортовницы.
Подготовкакроканта. Сахар смешать с водой и довести на огне до золотистого цвета. Снять с огня, добавить орехи и размешать. Переложить масу на противень, смазанный растительным маслом, разровнять и дать застыть. Затем наколоть на куски и измельчить в блендере в крошку.
Для глазури сливки и масло нагреть, снять с огня, добавить нарубленный шоколад и размешать до однородной гладкой массы. Полить глазурью верх торта, бока украсить крокантом.
Приятного чаепития!
