Ингредиенты (на 8 порций):
Картошка — 1-1,5 кг
Шампиньоны — 0,5 кг
Лук — 2-3 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Постный майонез
Растительное масло
Соль
Перец
Приготовление:
1. Чистим картофель, моем. Ставим варить. За это время грибы моем, режем. Лук чистим, моем и мелко нарезаем. Грибы с луком обжариваем на растительном масле.
2. Картошка сварилась. Готовим пюре с добавлением небольшого количества овощного бульона, в котором варилась картошка. Солим по вкусу, добавляем любимых специй.
3. Грибы остужаем, измельчаем в мясорубке. Солим, перчим. Включаем духовку. Пусть греется.
4. Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем 1/3 часть приготовленного картофеля.
5. Затем выкладываем на картофель шампиньоны и вторую часть картофеля.
6. На наш картофель выкладываем тонкий слой нарезанных помидоров.
7. Теперь на помидоры выкладываем последнюю часть картофеля. Последний слой смазываем веганскимм майонезом.
8. Выпекаем запеканку картофельную в духовке при 180 °C до румяной корочки. У меня это заняло 40 минут.
Приятного аппетита!
