Это традиционное блюдо провинции Цзянси. Позже оно также станет популярным и на Тайване.
Его название - «саньбэйцзи» (sān bēi jī) в переводе означает «курица в трех чашках», потому что готовят куриное мясо в кунжутном масле, рисовом вине и соевом соусе. Отсюда и три чашки. У этого блюда есть и другое название – «курица Вэнь Тяньсян».
Существует легенда о возникновении этого блюда. Она связана с величайшим героем династии Сун, которого и звали Вэнь Тяньсян. Он был казнен на закате династии, сопротивляясь монгольским захватчикам. Вэнь Тяньсян попал в плен и просидел в темнице долгих четыре года. Легенда гласит, что за день до его казни в темницу пришла старушка и принесла курицу, приготовленную в свином сале, рисовом вине и соевом соусе. Она попросила стражника передать это угощение пленнику. А так как стражник был земляком Вэнь Тяньсяна и восхищался его героизмом, он передал ему курицу и рассказал про пожилую женщину. После казни пленника стражник отправился на родину героя и отнес такое же блюдо из курицы в храм в честь его мужества, положив начало ежегодной традиции.
Сегодня саньбэйцзи – повседневное и повсеместное блюдо. Оно хорошо сочетается и с рисом, и с вином; его подают везде – от пивных и закусочных до дорогих ресторанов.
Но приготовление настоящей курицы саньбэйцзи требует некоторой сноровки. Правильно приготовленная курица отличается красивым золотистым цветом и несравненным ароматом. Перед подачей на стол куски курятины иногда складывают вместе, придавая им форму целой курицы.
Сейчас мы расскажем о популярном и несложном рецепте этого блюда.
Нам понадобится 6-7 зубчиков чеснока, один перец чили, курица с косточкой – 600 г, имбирь, 1-2 ст. л. сахара, 2-3 ст. л. воды, 3 ст. л. рисового вина, соевого соуса и кунжутного масла.
Курицу разделываем на небольшие кусочки. Чеснок и имбирь очищаем и нарезаем пластинками. Затем нарезаем острый перец и зеленый лук полосками длиной в 3 см.
Разогреваем сковородку с кунжутным маслом. Выкладываем на сковороду чеснок, имбирь и острый перец, обжариваем на сильном огне пару минут. Затем добавляем курицу и обжариваем до золотистого цвета. После добавляем вино, соевый соус, воду и сахар.
Перемешиваем и накрываем крышкой, готовим еще 7–8 минут.
Потом уменьшаем огонь, добавляем лук, открываем крышку и готовим на слабом огне до тех пор, пока соус не выпариться на 80%, периодически помешивая.
За это время курица должна полностью пропитаться соусом. Если все получилось – выкладываем на тарелку и подаем на стол.
