Данный рецепт лимонного рулета отличается невероятно нежным бисквитом. Он очень легко сворачивается как сразу после выпечки, так и в остывшем виде. А его насыщенная лимонная начинка не оставит равнодушным ни одного любителя цитрусовой выпечки
Бисквит:
Четверть стакана молока,
2 столовых ложки сливочного масла,
3/4 стакана муки для тортов,
1 чайная ложка разрыхлителя,
2/3 стакана сахара,
1/4 чайной ложки соли,
3 куриных яйца,
3 яичных желтка.
Начинка (Лимонный Курд):
Половина стакана свежего лимонного сока,
1 столовая ложка лимонной цедры,
2/3 стакана сахара,
3 куриных яйца,
50 грамм сливочного масла.
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить пергаментной бумагой лист для выпечки размером 42 на 30 см ( 35х28 см).
В небольшой кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. Взбить с помощью миксера яйца, желтки и сахар до увеличения массы (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займет приблизительно 10 минут. Далее, просеять муку с разрыхлителем и солью. Всыпать муку во взбитые яйца, осторожно перемешивая снизу вверх лопаткой. Отложить несколько ложек теста в теплое молоко и перемешать. Влить смесь в основное тесто и хорошо перемешать. Теперь, необходимо выложить тесто на противень, разровнять и выпекать примерно 10-15 минут. Готовый бисквит должен иметь золотистую поверхность. Как уже отмечалось, его можно свернуть рулетом сразу же после выпечки или после остывания.
Довести до кипения лимонный сок, цедру, сахар и сливочное масло. Затем, взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем все это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим еще около 5-ти минут (постоянно помешивая), пока не загустеет. Далее, процеживаем через сито (можно обойтись и без этого, только в этом случае в начинке будет чувствоваться цедра), а затем переливаем в чистую посуду. Накрываем пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и даем остыть.
Сборка.
У остывшего рулета можно снять верхнюю "корочку", она очень легко отделяется. Но, при желании, можно ее оставить, так как начинка нежно-желтого цвета и не создает контраста при сворачивании рулетом. Затем, необходимо нанести начинку на поверхность бисквита. Кто хочет, можно намазать кремом Шанти или взбитыми сливками, свернуть, украсить или просто посыпать сахарной пудрой и поместить в холодильник для полного застывания, как минимум на 1 час.
Приятного чаепития!
